“原來這麼講究啊！”楚西南一拍大腿，恍然大悟。
“啃完骨頭沒？”苗侃瞥了眼他手裡那根油光光的筒骨。
“早啃乾淨了，連渣都舔了！”
“那行，喊人來，今天教你們做烤冷麵。”
“得嘞！”楚西南立馬吼了一嗓子，整個後廚都動起來了。
人一到齊，苗侃掏出一堆瓶瓶罐罐，密密麻麻擺了一桌，跟開雜貨鋪似的。
“烤冷麵的靈魂，就在這三樣醬裡。
醬調得好，吃一口能原地昇天；醬不行，那跟吃板磚沒區別。”
“你們猜，一共用幾種醬？”
“一種！”有人猜。
“倆！”有人接。
“仨？”有人猶豫。
七嘴八舌亂猜一通。
“是三種。”苗侃慢悠悠道，“主醬、酸甜汁、蒜香醬。”
“三樣？用這麼多調料？”楚西南嘴都張圓了。
“嗯。”苗侃點頭，“調料是門道，不靠它們，哪能調出層層疊疊的香味？”
“先搞主醬。”
他讓人備好混合粉：辣椒粉、綿白糖、熟芝麻、孜然、花椒粉、麻辣鮮、南德、十三香，一股腦倒進料理機，“嗡——”地攪成細粉，備用。
接著熱鍋倒油，四成熱，丟進薑片、蔥段、蒜瓣、香菜、八角、香葉、桂皮、草果、丁香，小火慢炸，香菜一焦，立馬撈出來過濾，只留一鍋金燦燦的香料油。
“下一步，粉和油要分三次碰。”
他把油倒回鍋，燒到六成熱，先倒三分之一粉，攪勻；等油溫降到四成，再加三分之一；最後三成熱，一次性倒完剩下所有粉，邊倒邊攪。
“這叫分層入味，糊了就廢了。”
接著另起鍋，倒入色拉油、韓式辣醬、蒜蓉辣醬、燒烤醬、排骨醬、番茄沙司、蠔油，再把剛才調好的香料油倒進去，加清水，中火煮開，轉小火咕嘟。
香味一下炸開了——不是普通的香，是那種鑽鼻子、往腦門裡鑽、讓人不自覺咽口水的香。
楚西南深深吸了一口，眼一閉，差點當場跪下：“我……我靈魂被這味道綁架了。”
“滷味都沒這麼麻煩啊！”他喃喃道。
徐若明在一旁猛點頭：“還以為是路邊攤三分鐘搞定的小吃，敢情是米其林後廚流程？”
苗侃笑笑：“真能火起來的小吃，哪個不是熬出來的？”
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