有人已經口水流到下巴了。
苗侃隨手拎起一顆山楂，瞄了眼，點點頭。
不用把果肉曬乾，那不就變成果乾了？他要的是表皮乾爽，一點水珠都不帶。
“切開，對半。”
“拿刀尖把核剜掉。”
“籤子從中間穿過去，夾啥都行——豆沙、花生、核桃，甚至小塊糯米餈，隨便你。”
“不夾的，最原味，酸到牙根發麻，但就是那口勁兒！”
有人喊：“我不要核！”
“行！不剝核也行。”
“穿好一串，先擱那兒，別急。”
苗侃捲起袖子，露出結實的小臂，眼一眯，像要幹架的戰士。
鍋裡水已燒熱，糖漿咕嘟咕嘟冒泡。
甜香，順著風，飄了半條街。
下一步就是熬糖了。
他特意選了口大鐵鍋，擺在店門口，就為這個——一次多熬點兒，省得來回折騰。
糖漿一鍋搞定，蘸起來快，涼得也快，吃起來才夠脆，咔哧咔哧的，跟咬冰糖似的。
“按我這個比例，綿白糖和水倒進去。”苗侃指了指鍋，“大概兩份糖、一份水，差不離就行。”
“火別太小，熬半天還沒動靜；火也別太大，糊了就全是焦味兒，廢了。”
“等糖全化了，再調小火，慢慢熬。”
“顏色到淺琥珀就行，像蜜糖剛化開那會兒。”
話剛落音，楚西南舉手了：“老闆，這顏色咱怎麼瞅啊？白天跟晚上能一樣嗎？燈還分冷光暖光呢！你在這兒看著準，我們自己弄，豈不是全靠玄學？”
廚房那幫老哥們兒炒菜是把好手，可熬糖這活兒，真沒幾個上過手。
做出來總差那麼一丟丟味兒。
苗侃眯了眼，說：“那就換招。”
“拿雙筷子，沾點糖漿，立馬扔進冰水裡。”
“等它一凝固，你咬一口——粘牙？說明還沒熟，接著熬。”
“要的是那種‘咯嘣’一聲，像小時候含著水果糖，甜得清爽，不齁人。”
“對了，盤子先抹層食用油，免得糖粘成一坨，扒都扒不下來。”
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