提到牛仔，許多人的第一印象應該都是和放牧、左輪手槍、套索、烈酒、豪邁、槍戰以及印第安人互撕聯絡在一起的，怎麼說呢，這種固有印象對也不對。
牛仔這個職業的誕生源自於18至19世紀美國西部開發中形成的牧牛從業者群體，主要工作內容就是驅趕牛群長途販運為主要工作內容，被視為西部開拓先鋒一樣的角色。
該職業興盛於1866年鐵路運輸興起以後，牧業發達的西部往東部運輸活牛活羊的需求激增，畢竟那些資本家和官老爺們吃的牛排羊排不會自己從天上掉下來對吧？
所以有了消費需求自然就有了市場了，而大量的職業空缺也就迅速被那些中西部農場青年、退役士兵、找不到工作的黑人等多元背景複雜的人種關係的人員加入。
1866-1885年這段時間被視為牛仔這個群體的“黃金時代”，牧牛成為了西部和淘金一樣的熱門職業，牛仔群體也成為了西部最大的建設者。
不過來的快去得也快，隨著1886年的冬季大風暴導致牛群大量死亡，市場供大於求和鐵絲網牧場的大量普及，牛仔這個帶有強烈時代性的職業也就逐漸開始不斷減少直至消失不見。
倒不是牛仔徹底消失了，而是規模越來越小了，從大範圍放牧變成了小規模家庭式牧場的模式，就好像是之前陶德家隔壁的喬一家那樣，過去那樣幾個人騎著馬吹著口哨扛著槍驅趕著牛群，路上再順便幹掉幾個馬匪和印第安人的場面已經再也看不到了。
電影裡面好像都是這樣拍的，看起來非常的瀟灑和浪漫，白天騎馬趕牛，晚上野營，一群人坐在篝火旁喝酒聊天，啃著牛肉吃著麵包唱著歌，好像浪漫的一批的樣子。
而實際上牛仔的生活可比現實裡面艱苦百倍都不止，因為真正的牛仔生活可不是那些被浪漫主義手法渲染過的，充滿了個人主義和自由主義的電影裡面所拍攝出來的那樣。
真正的牛仔生活實際上是艱苦裡還伴隨著重重危機的，一方面要管束那些野性未馴的牛防止亂跑或者互相打鬥，另一方面也要隨時注意防範沿途的狼群襲擊，還有毒蛇毒蟲的騷擾，然後威脅最大的就是無處不在的印第安人的偷襲，因為經過了西進運動的血腥屠殺，許多印第安人部落和侵佔了他們家園的美國人之間早已經是血海深仇了，所以只要有機會他們就會在任何地方任何時間給他們添堵，哪怕這並不能給印第安人們帶來任何實質上的好處。
而且不光是這些威脅，牛仔們還要面對惡劣天氣所帶來的危機，例如大雨和雷電天氣會讓牛群失去控制四處亂竄，這個時候就需要牛仔們沉著冷靜的化解危機，讓牛群冷靜下來。
而且趕著成百上千頭牛長途行軍本身就是一件很辛苦的工作，難度甚至超過人人類行軍，畢竟牛群可不是人可以溝通，它們一旦發起神經來可是非常難處理的。
而且牛仔們在這種工作環境下個人衛生幾乎就是沒法保證的，通常的牛仔形象都是渾身汙垢，衣服只要一拍就是塵土飛揚，臉上永遠都是髒不拉幾的，因為飲水的緊張幾乎不能洗臉刷牙，只有在河邊宿營的時候才能洗個痛快，只是轉頭就又會變得風塵僕僕的，就這麼說吧，只要選擇了幹牛仔這一行，那就別提啥衛生了，那是你永遠也無法擁有的東西。
而且電影裡的牛仔都是大口喝酒大塊吃肉的，那也是經過了藝術加工的，現實裡面的牛仔伙食其實是非常差的，他們趕的牛群可不是自己的財產，那是東部大老爺們才有資格享用的，他們自己可吃不上新鮮牛肉，一般來說牛仔們的伙食就是罐裝豆子、肉乾加咖啡豆和一些便攜的蔬菜例如胡蘿蔔土豆南瓜和其他豆子之類的，只是胡蘿蔔這樣的蔬菜儲存時間也不會太長，所以一旦吃完了那就代表著牛仔們在接下來的路途裡面沒有蔬菜可吃了，也就失去了補充維生素的條件，這也導致了牛仔們的牙齒情況普遍不佳，許多人都是滿口的爛牙。
罐裝豆子就是網上現在有名的吃戲，那部義大利人在墨西哥拍的美國西部電影裡面的經典片段裡面，那位神槍主角吃的番茄燉豆子。
牛仔們通常會在大鍋裡面倒上幾罐這種豆子，然後加入所有能夠找到的其他食材，反正有什麼加什麼，土豆洋蔥胡蘿蔔捲心菜和南瓜一類的蔬菜，還有用水泡軟了的肉乾之類的，如果有那種可以把人直接砸暈的硬餅乾也會砸碎了一起丟進鍋裡燉煮，接著放鹽和胡椒調味就能蘸著營地面包吃了。
所謂營地面包也叫牛仔麵包或者帳篷麵包，其實就是一種做工粗糙，但是可以快速製作，在缺少專業裝置的環境下可以生產和食用的麵包。
製作方法也是同樣的簡單而狂野，就是把麵粉裡面加入鹽和少量油和水（有牛奶更好，但是通常情況下是做不到的，除非牛群裡面有母牛，恰好又能擠到奶），然後加入泡打粉或者小蘇打，接著塑形後直接就埋入篝火裡面進行烤制，吃的時候乾脆就連表皮的木炭一起吃下去，因為木炭可是好東西，對於缺少藥物的牛仔們來說，一旦腹瀉了那喝木炭粉泡水就是最佳的處理方式。
這樣一鍋粗糙、狂野但是卻又熱氣騰騰的牛仔燉菜配上營地面包對於勞累了一天的牛仔們來說絕對是不可多得的美食。
現在的的艾茵就在餐館裡面品嚐著正宗老美國星條旗的西部狂野菜餚。
她點了一份霸凌牛肉，一份營地燉鍋，一份蔬菜沙拉再加上一大杯黑啤酒和一塊不加麩皮的優質麵包，一共才花了兩美元。
才花了兩美元，人言否？當時西部一個工人一天的平均薪水也只有七十五到八十美分，艾茵一頓飯就吃掉了人家兩三天的薪水，絕對算是大款級別的人物了。
所謂的霸凌牛肉可不是那種吃進嘴裡還和你的嘴巴打一架的牛肉，又不是在卡塔昌吃飯還得和你的飯打一架來決定誰吃誰，霸凌牛肉裡面的霸凌是來自於法語裡面的“boeuf bouilli”，其實就是一種傳自法國拿破崙時期的燉煮工藝，很明顯這是法國移民所帶來的一種用來製作軍用鹹牛肉的烹飪技巧，既然是法國人的技術那味道就有了保證了，不會像英國菜那樣擁有讓人····怎麼說呢，難以忘懷的味道。
而營地燉鍋可是不定時供應的，能不能供應取決於今天餐館有沒有新鮮鱸魚供應，做法就是把鱸魚處理過了以後用黃油來煎制，煎到兩面金黃然後加入朗姆酒和菠蘿罐頭繼續燉，當然也可以加入一些胡蘿蔔和南瓜，這樣燉出來更香更好吃。
所以營地燉鍋是一款看著很正常，其實是甜口的菜餚，所以這個菜也是艾茵點的幾個菜裡面最貴的，在十九世紀雖然甜食已經不在是貴族們的專享了，但是價格依然略有小貴，以普通人的能力也只能偶爾消費一次，想要吃甜的也只能吃水果例如蘋果之類的來解解饞了。
發現沒有，在西部的烹飪方式只有永恆的兩種——烤或者燉，而烤所需要的技術含量更高一點，所以絕大多數情況下那些西部廚子們都會選擇一鍋亂燉的方式來製作他們的伙食，畢竟把食材一股腦兒丟進鍋裡然後架上火就不用管了，讓它自己擱那兒燒去吧，還有比這更簡單的烹飪方式嗎？
西部的蔬菜沙拉明顯就更加的符合狂野西部的風格了，因為蔬菜種類少的緣故，所以沙拉也就顯得那麼的····貧瘠了。
一鍋拼湊起來的捲心菜、番茄、胡蘿蔔、西蘭花、豌豆、洋蔥這些亂七八糟能夠找到的蔬菜，經過簡單的煮制加工以後用蛋黃醬拌起來後在撒點胡椒粉就能吃了，味道還行，主要是這個年代可沒有亂七八糟的轉基因蔬菜，全是正宗的綠色食品。
。的送費免酒買是子豆，已而錢的酒杯幾是就也錢的付們他為因，有沒都連，料味調的一唯是就醬茄番的面裡，子豆是就子豆了除，子豆燉盤一那的吃己自看看再，的吃家人看看，已不饞眼仔牛個幾的面上子桌邊旁得看也，食多麼這了獨就人個一茵艾
。單簡很也因原而，了傳宣酒行進州各在經已盟同館酒反頓盛華，了形雛的酒了有經已時當是但，始開才年0291到要令酒的正真然雖，傳宣酒時當合結要也那，子豆送酒買麼什為於至
