蘇晨開火之後先熱鍋。
然後倒油，等油熱之後將切好的薑末，蒜末和幹辣椒段放進去。
轉中小火炒香，大火的話就容易糊。
“因為白菜幫它的纖維比較粗，所以需要先下鍋翻炒，後面再下白菜葉。”
擠幹水分之後，蘇晨也是邊炒邊給兩人講解。
很多人在炒白菜的時候都會將白菜幫和白菜葉同時下鍋。
這樣的做法其實是不對的。
前者需要超過一分鐘左右，而後者頂多炒個三十秒。
因為葉子它是比較薄的，容易熟。
如果二者同時放，就會導致葉子被炒爛，不僅口感不好，裡面的營養成分也會流失。
炒的差不多了，就可以把剛才調好的糖醋汁倒進鍋裡。
蘇城在比例方面糖的量是比醋要多一些的。
醋的酸味會比較濃，所以需要平衡。
“這裡還有個小細節，你們發現沒有？”
蘇晨再次提問。
這回兩個人都搖了搖頭，她們都沒有發現。
“我用的醋並不是那種陳醋，而是米醋。”
“米醋的香氣它是比較柔和的，而且最重要的一點就是顏色比較淺。”
“而陳醋它的顏色要深一點，而且味道更重，很容易就把白菜自身的那種清新香氣給遮蓋住。”
蘇晨解釋道。
胡欣和紅鸞頓時恍然大悟。
蘇晨差不多翻炒了十來秒鐘。
鍋中的醬汁逐漸變得濃稠，它們均勻的和白菜幫以及白菜葉融合在一起。
澱粉遇熱之後會糊化，所形成的光澤全部掛在菜品的身上。
看起來簡首就像藝術品。
在關火之前，蘇晨還滴了適量的香油。
香油的作用就是增香，順帶讓菜品更好看。
就這樣醋溜白菜製作完成。
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