地窖裡頭先挖出來的大蘿蔔，掐掉蘿蔔纓子，洗乾淨泥土，拿著擦子擦成絲，大鍋燒開水，蘿蔔絲倒進去，焯水一兩分鐘。
大師傅拿著竹子笊籬一下一下的把蘿蔔絲撈出來，放進涼水裡浸著。
幾個人洗乾淨手，上手撈出來，雙手攥拳使勁兒得勁乾淨水分，攥成一個個拳頭大小的蘿蔔絲菜糰子。
幾個人幹起來很快，沒多會兒這菜糰子就整好了。
剛才剁肉的案板子一溜兒擺開，剛才剁肉的又開始剁蘿蔔絲，把這一盆蘿蔔絲剁的碎碎的。
“師傅，你看這樣成不成？”
大師傅過來看了一眼 ，切的都挺碎。
“行了。”
他把加了花生油，胡椒粉，醬油和鹽的豬肉餡兒搬過來，開始往裡頭放蘿蔔餡兒。
然後拿著長筷子順著一個方向攪和。
一直攪和，直到肉和蘿蔔充分攪拌均勻。
這餡兒弄出來，滿滿的一大盆。
那邊正在弄白菜餡兒的。
白菜扒掉老葉子，一葉葉的扒下來，然後白菜葉子切下來。
綠黃色的白菜葉子切絲，再切成沫。
白白嫩嫩厚實的白菜幫子切成丁。
白菜葉和白菜幫子分別放進兩個大盆裡頭，撒點鹽，開始殺水。
然後擱那放了能有十來分鐘吧，就看著盆裡頭出了不少的水兒。
大師傅照舊上手抓一大把擠水。
不過這會兒他特意囑咐了，“不用擠得太乾，擠得差不多就行。”
芳芳看著他那大手，握在一起，使勁兒的擠著，那白菜水兒順著手的縫隙裡哩哩啦啦啦的流了出來，就流在提前準備好的陶碗裡。
擠乾淨水兒的白菜餡兒就放進乾淨的盆子裡。
然後把剁好留出來的肉餡兒都放進去，先把剛才擠出來的那點白菜汁兒一點一點倒進去，倒的時候順著方向攪和肉餡。
先倒一點，攪和暈乎後，再倒一點，再次攪和，肉餡兒充分吸收之後再加。
直到肉餡兒吸收了，開始調味。
油，鹽，醬油，十三香粉，攪拌均勻之後，肉餡兒鮮香的味道就出來了。
再放白菜餡兒攪和均勻，這白菜豬肉餡兒就整好了。
早就揉好醒著的麵糰也都放好了。
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