釀酒基本原理和過程主要包括:酒精發酵、澱粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味。
沈盈其實不指望能古法釀酒成功，但是表面功還是要做的。
於是全家出動，加上沈家其他房的幾人也主動要來幫忙釀酒，沈盈就使喚大家把封泥發酵前的活一起幹了。
之後就是等待時間的催化了，催化成了還有後續流程，那也是兩個月之後的事情了。
到時候就是需要蒸餾和勾兌。
這個勾兌可不是直接加水調濃度。
而是從酒甑（俗稱蒸鍋）中蒸餾出的是原酒（也叫基酒），酒精含量一般在70度至85度之間，是無法直接飲用的，
為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用，唯一的做法就是“勾兌”，不是現代化一些酒廠的三精一水，或者純化學調配。
林氏估計是真把沈盈當親親主子了，沒忍住提示了一句：“小姐，那兩房……可不一定和您是一心。”
雖然林氏母子是半路上加入了沈家的逃荒隊伍，可林氏在村子裡時就見過形形色色的所謂親戚矛盾、爭端，都來自利益。
沈盈這酒坊絕對是利益巨頭，其他兩房本來就沒多少忠心，一直都是和沈有田這一房靠著利益維持現狀，萬一自己也想釀酒呢，搶生意呢。
沈盈的回覆是一長串的笑聲。
沈盈慢慢止住笑意，她呀，當然也是一樣的心態，不相信沈家其他房的人啊。
只不過她巴不得那些人起小心思，然後撕破臉皮呢，畢竟自己故意展示八分真的流程，還有兩分可蘊含著萬一中的萬一，
隨便觸發一個萬一，那八分真毫無抵抗力。
兩分風險沈盈可以自己扛，就這兩分都不是一般老百姓承擔得起的，所以不怕沈家其他房有小心思。
若是沈家那兩房真敢動歪心思，必定是血本無歸，到時候自己就可以拿捏這件事，不但掌握話語權，還能隨便壓榨他們。
敢反抗，你們以前不是反過嗎？
人活著，本就是靠一直競爭而來的，偶爾鬆鬆魚線看他們咬鉤子然後發現不但沒吃到東西還損失許多，多遭受幾次打擊，她就不需要將競爭的手段放在這些人身上。
而是外面的世界。
沈盈是掛羊肉到時候賣龍肉。
卻因為這陣仗，吸引來了鎮上的中人。
正是沈盈聘用鄭強鄭麗幾人時的那位，自己還透過他的介紹拿下了一個居住用的小院子。
他搓搓手，不好意思的指了指一個眼神犀利，臉上寫著高傲的老頭：“不好意思沈姑娘，請您見諒，這是我親大伯，人有些臭毛病，您別介意他這臭臉，不過他愛甩臉子但手藝是一等一的好。”
沈盈等他的下文。
“我聽人說沈姑娘在鄉下蓋了一個酒坊，想起沈姑娘對聘用的人工格外的厚道，便厚著臉皮來自薦一下，
我大伯幾年前從城裡最大的酒坊回來，在鎮上開過酒肆，製造的美酒喝過的都說好，可他只會釀酒不善經營，還總想著試驗做新的酒品……酒肆就沒能開下去，
如今我伯孃也住我堂哥家去了，不跟我大伯一路了，”
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