《風雲際會:楊儀傳》第737章 普通一餐(1)

作者:飼養員同志·3個月前

你沒有回頭,也沒有用神念去刻意聆聽身後那兩個女人之間,可能會發生的、更加“精彩”或“限制級”的八卦交談。

對於已然踏入陸地神仙之境、心境超然的你而言,那不過是紅塵俗世中,一點屬於女人傢俬密話題的微小漣漪,是生活這盤大菜中,偶爾新增的一絲調劑香料,有趣,但無需過分關注。

很快,你的手上,就提滿了大包小包、種類豐富的新鮮食材。沉甸甸的,充滿了生活的質感。

你婉言謝絕了那些認出你、熱情得有些過分的攤販們,執意要幫你把東西送到家的好意。你堅持自己提著這些“戰利品”,彷彿一個為家人晚餐忙碌的普通丈夫,在周圍人愈發驚訝與好奇的目光注視下,悠哉悠哉地,走出了喧囂的菜市場,返回梁淑儀那座位於“新生居”總部安老院中的獨立小院。

院子不大,佔地不過半畝,但打理得極其精心,井井有條。青磚壘砌的矮牆爬滿了鬱鬱蔥蔥的爬山虎,此刻雖已入冬,葉片凋零大半,但枯藤虯結,也別有一番蒼勁的意境。牆角下,幾株耐寒的野菊正開得燦爛,金黃的花朵在微寒的空氣中傲然挺立,為小院增添了幾分明豔的色彩。

你提著菜,熟門熟路地,走進了與正房相連的廚房。

這裡的廚房,也早已不是傳統意義上那種需要燒柴、煙熏火燎、光線昏暗的土灶廚房。它同樣體現了“新生居”推崇的新式生活理念。

廚房寬敞明亮,窗戶開得很大,鑲嵌著透明的玻璃(這在安東府已不罕見),確保採光充足。牆壁粉刷得雪白,貼著便於清潔的白色瓷磚。最重要的變化,是灶具。

一個用特製耐火磚精心砌成的新式蜂窩煤爐,正安靜地立在廚房一角。爐膛設計合理,通風良好,爐口蓋著活動的鐵蓋。爐子旁邊,整齊地碼放著一筐筐用煤渣、黃土和水按比例混合壓制、晾乾而成的蜂窩煤球。

這種由你親自提出構想、並指導工匠改良推廣的新型燃料,不僅燃燒充分、火力穩定持久、溫度易於控制,而且幾乎沒有嗆人的煙霧,乾淨衛生,極大地改善了廚房環境,也解放了無數家庭主婦被煙熏火燎的雙眼和雙手。

梁淑儀身為太后,自己從來不開火做飯,這個爐灶幾乎一多半時間都是涼的。而你熟練地用火鉗夾起幾塊蜂窩煤,放入爐膛,用草紙和少量乾柴引燃。待火苗穩定,煤球開始發紅,你才蓋好爐蓋,調節好下方的風門,讓爐火保持在一個適合燉煮的中小火狀態。

然後,你開始有條不紊地處理今天買回來的食材。

你首先將淘洗乾淨、瀝乾水分的上好粳米,放入一個有竹製蒸飯器的內鍋中,加入適量的水。

接著,你將那條已經處理乾淨的海鱸魚,用薑片、蔥段、少許料酒和細鹽,裡外抹勻,稍稍醃製,然後平鋪在蒸飯器上層的蒸籠裡。

旁邊,你再擺上一盤已經吐盡泥沙、洗淨的肥美蛤蜊和扇貝,以及一碗打散了雞蛋、加入了適量溫水和少許細鹽的嫩滑蛋液。這碗蛋羹,將會在蒸飯的過程中,一同被蒸汽燜熟,成為孩子們最愛的一道美味。

這樣一來,等到下層米飯被蒸汽燜熟、粒粒晶瑩飽滿、散發出誘人米香的時候,上層的清蒸海鱸魚、白灼海鮮、以及嫩滑的雞蛋羹,也恰好同時達到了最佳的火候,可以一起出鍋。

這種“一鍋多用”的烹飪方式,最大限度地利用了燃料和蒸汽,省時省力,是你前世作為普通人時,積累下的寶貴生活經驗,如今用在這裡,再合適不過。

做好了這些準備,你才開始處理今天午餐真正的“硬菜”主角——那塊極品五花肉。

將那塊肥瘦相間、層次分明的五花肉放在砧板上,用清水稍稍沖洗,然後用一把鋒利的菜刀,麻利地將其一分為二。

一份,被你切成大小均勻、約兩指見方的“麻將塊”,冷水下鍋,加入幾片姜、一段蔥、一勺料酒,大火煮沸,撇去浮沫,焯燙幾分鐘,以去除血水和腥味。撈出後,用溫水沖洗乾淨,瀝乾水分。

然後,你將炒鍋坐在爐火上,放入一小勺素油和幾塊冰糖,小火慢慢熬化,直到冰糖變成深紅透亮的棗紅色糖色。迅速將焯好水的五花肉塊倒入鍋中,快速翻炒,讓每一塊肉都均勻地裹上誘人的糖色。

接著,加入適量的醬油、更多的薑片、蔥段、一兩顆八角、一小塊桂皮,繼續翻炒出香味。最後,倒入足夠的開水,水量要完全沒過肉塊,再加入少許料酒和鹽調味。

大火燒開後,你關上爐膛,只留下一點微火,蓋上鍋蓋,讓這一鍋紅燒肉,在鍋中“咕嘟咕嘟”地,用最溫柔持久的火力,慢慢地煨著。時間會讓肥肉中的油脂析出,與湯汁融合,讓瘦肉纖維軟化,充分吸收湯汁的精華,最終達到肥而不膩、瘦而不柴、入口即化、色澤紅亮誘人的完美口感。

另一份五花肉,你則將其整塊放入另一個小鍋中,同樣加入冷水、薑片、料酒,煮至用筷子能輕鬆扎透、但內部還未完全熟爛的七八成熟狀態。撈出後,放入涼開水中浸涼,然後撈出瀝乾。

這是為等會兒製作另一道極其下飯、對刀工和火候要求更高的經典川菜——回鍋肉,而準備的“坯子”。回鍋肉的精髓,就在於這“回鍋”二字,將煮過的肉片再次下鍋煸炒,逼出油脂,形成獨特的“燈盞窩”形態,口感焦香,肥而不膩。

剩下的那根水靈靈的大白蘿蔔,被你用出神入化的刀工,先切成薄如紙的片,再疊起來,切成細如髮絲、均勻無比的蘿蔔絲。撒上少許細鹽,輕輕抓勻,靜置一旁,殺出蘿蔔中多餘的水分和輕微的辛辣味。稍後,只需擠幹水分,用適量的糖、醋、幾滴香油簡單一拌,便是一道清脆爽口、開胃解膩的經典冷盤——糖醋蘿蔔絲。

而那煮過回鍋肉“坯子”的肉湯,你也絕不會浪費。撇去表面浮油,這鍋湯底清澈,帶著豬肉特有的鮮美。你將切好的老豆腐塊和手撕的大白菜葉放入湯中,再加入幾片姜,重新坐在爐火上,用小火慢慢燉煮。

肉湯的醇厚鮮美,會逐漸滲透進豆腐的每一個氣孔,與白菜的清甜完美融合,最終成就一鍋看似平淡、實則溫暖熨帖、滋味悠長的白菜豆腐湯。這是最樸素的家常味道,卻也是最溫暖的慰藉。

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