碗裡的蟹膏經過醃製後，狀態變得像果凍一樣晶瑩剔透。
浸泡在由醬油、蒜末、香菜和紅辣椒調成的湯汁裡，散發著一股濃郁的鮮香。
幾個平時不敢吃生食的北方同事，看著別人吃得津津有味，也大著膽子的夾了一塊。
一口吸進去，蟹膏順滑的滑進喉嚨。
“真香！一點腥味都沒有，辣得剛剛好！”
“這蟹肉的口感像在吃冰淇淋！”
“我之前對生醃還是相當抗拒的，沒想到這麼好吃！！！”
······
一時間，包廂裡全是被辣得吸溜口水和讚歎的聲音。
緊接著，第三道菜被推了進來。
這是一個巨大的砂鍋。
部長親自戴上防燙手套，掀開蓋子。
一股混合著稻草香氣和海鹽鹹味的白煙騰起，瀰漫在半個包廂裡。
“海釣野生東星斑，用的是手釣的野生東星斑，這條魚重達2斤6兩，是最適合用來鹽局的大小。”
部長拿出一把小木槌，輕輕的敲碎覆蓋在魚身上的那一層厚厚的粗鹽殼。
隨著焦黃色的鹽殼裂開，露出裡面鮮紅色的魚皮。
“這魚沒有用水煮，也沒有清蒸。
是用粗鹽加上幹稻草燻烤，直接鹽焗出來的。”
部長一邊用夾子把魚肉分到小盤裡，一邊解釋，
“這種做法能最大程度保持海魚的原味，風味十足。”
經過高溫的鹽焗，紅色的魚皮的邊緣已經變成了焦黃色，但於皮下的肉還是雪白細嫩。
張寶坤夾起一塊雪白的魚肉直接塞進嘴裡。
魚肉入口，一股濃郁的煙燻味撲面而來。
緊接著是鹹鮮的魚肉，鹽度透過魚皮直接滲入魚肉內。
但因為火候控制都很好，所以魚肉不會太鹹，海鹽的鹹味又將魚肉的鮮甜勾動出來。
“太好吃了！這麼大的魚居然一點都不柴!
而且肉質居然帶點回甘！”張寶坤豎起大拇指。
接下來的兩道菜，節奏稍微放緩了一些。
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