葛根這東西，長得其貌不揚。
一截截粗壯的根莖，表皮灰褐色，沾滿了泥土。
但顧淵清洗它的時候，卻極其仔細。
先用清水泡上十分鐘，等泥土鬆軟了，再用竹刷順著纖維的紋理一點點刷洗。
不能橫著刷。
葛根的肉質裡有很多細密的絲狀纖維，橫著一刷就會起毛，斷了絲，熬出來的湯就會發澀。
蘇文在一旁看著，忍不住多嘴。
老闆，這東西跟山藥差不多吧？直接切了燉不就行了？
顧淵將洗淨的葛根放在案板上，用刀背輕輕拍了兩下。
葛根性涼，筋多肉柴，得先用刀背拍鬆了，再斜著切成厚片。
這樣纖維斷了，藥性才能被湯水帶出來。
他說著，手起刀落。
菜刀在雷血木案板上發出沉悶的聲，每一片葛根都切得厚薄均勻，斜面光滑。
木板裡帶的微弱雷煞，將葛根裡的生澀氣亦給震散了幾分。
處理完葛根，顧淵從冰櫃裡取出一條排骨。
肉色鮮紅，骨白筋韌。
斬成寸段，冷水下鍋焯水。
水沸，灰白色的浮沫翻湧而起。
顧淵用漏勺仔細撇淨浮沫，將焯好的排骨撈出瀝乾。
起砂鍋。
鍋底不放油，直接將排骨，葛根片，幾顆紅棗和兩片老薑一同放入。
加入清水，沒過食材。
大火燒開，轉最小的文火。
這湯得燉兩個小時。
顧淵蓋上砂鍋蓋，將火調到最弱的刻度。
急了不行，葛根的藥性出得慢，得讓時間去磨它。
太猛的火候反倒容易把清甜煮散了，最後只剩下苦澀。
又是慢燉。
。渣殘的上板案拾收始開，句一了嘆文蘇
。字個一究講越來越，菜的做闆老，現發他
。奏節慢放在意刻是而，快力能有沒是不
。半點五
。市晚了開記顧
。些一鬧熱要子日些前比子巷的天今
。門家出走新重始開，們坊街的久許了伏蟄中寒春在些那
。閃般風會爾偶也燈綠紅的上路，續時斷時舊依號訊機手然雖
。常日的完不種這了應適經已乎似們人但
。嗑嘮嗑嘮該，飯吃飯吃該
。人輕年的衛帽連深著穿個一是而，客是不的門進個一第
