這些骨頭是李屠戶特意留的，骨髓飽滿，帶著一層薄薄的筋膜。
顧淵將牛骨扔進巨大的鐵盆裡，注入清水，加入幾滴白酒去腥。
等待的時間裡，他從角落的布袋中抓出一把黃豆。
黃豆入鍋，不用油，乾鍋小火慢焙。
“滋啦、滋啦。”
豆皮受熱開裂的聲音在後廚裡響起。
一股屬於穀物的焦香漸漸散開。
顧淵的手腕有節奏地晃動著鐵鍋，確保每一粒黃豆都受熱均勻。
“老闆，明天早上賣面？”
蘇文擦完桌子，探頭進來問道。
“嗯。”
顧淵將焙好的黃豆盛出，放在一旁備用。
“熬一鍋老湯。”
他走到水池邊，將浸泡好的牛骨撈出，洗淨。
另起一口半人高的大鐵桶，將牛骨整齊地碼放在桶底。
不加任何香料，只放了兩大塊拍碎的老薑。
注入大半桶清水，點火。
大火燒開，白色的浮沫翻湧而起。
顧淵拿著大漏勺，耐心地撇去浮沫，直到湯水變得清亮。
“轉小火。”
他吩咐了一句。
蘇文立刻上前，將灶火的閥門調到最低的刻度。
藍色的火苗舔舐著鍋底的最中心，湯麵保持著一種微妙的沸騰狀態。
“這骨頭湯，得熬上一夜。”
顧淵蓋上厚重的木質鍋蓋。
“火不能大，大了湯就白了，腥味就散不出去。”
“火也不能小，小了骨髓裡的精華就熬不出來。”
他看著那口大鍋，眼神平靜。
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