清晨的冷光透過玻璃窗，在青石板地面上拉出斜長的白印。
顧記餐館的後廚裡，熱氣已經升騰起來。
顧淵換了一件灰色的襯衫，外面繫著深藍色的圍裙。
他站在案板前，手指修長，骨節分明。
案板上放著一盆已經攪打上勁的肉餡。
三分肥七分瘦的前腿肉，被手工細細剁作肉糜，裡面均勻地吃足了蔥姜水，拌入了冷卻凝固後切成細丁的豬皮凍。
待會兒上了蒸籠。
這些藏在肉裡的皮凍，便會化作鮮美燙嘴的灌湯。
“面要揉到三光，盆光、面光、手光。”
顧淵的聲音平緩，一邊說，一邊將一團醒好的麵糰搓成長條。
蘇文站在一旁，手裡拿著一個小本子，眼睛一眨不眨地盯著顧淵的動作。
他學得很認真。
在蘇文眼裡，老闆揉麵的力道，水粉的比例，比道觀裡畫鎮煞符還要嚴苛，錯一分便失了道韻。
顧淵揪下一個個均勻的面劑子，掌心微微用力，擀麵杖在指尖滾動。
一張張中間厚、邊緣薄的麵皮，便如同變魔術般在案板上散開。
“小玖，看清楚。”
顧淵微微側頭，看向站在旁邊的一張高腳凳上的人影。
小玖今天穿著一件淺黃色的毛衣，袖子被整整齊齊地捲到了手肘處。
她兩隻白嫩的小手沾著些許麵粉，正神情專注地盯著顧淵手裡的動作。
“放餡，不能太多，也不能太少，要留餘地。”
顧淵用竹片挑起一團肉餡，穩穩地落在麵皮中央。
“右手拇指和食指捏住麵皮邊緣，一點一點往前推，打褶。”
他的動作放得很慢。
拇指不動，食指發力，麵皮在他的指尖層層收攏。
一圈走完，正好十八個褶子，收口處捏緊，留下一個極小的孔洞透氣。
一個褶如白菊、挺括飽滿的小籠包，便端端正正地坐在了蒸籠的油紙上。
小玖眨了眨眼睛，學著顧淵的樣子，拿起一張麵皮。
她小心翼翼地挑了一點肉餡放進去。
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