臘月的風，帶著一股子能鑽進骨頭縫裡的溼冷。
顧記餐館裡頭，卻是熱火朝天。
大堂的桌椅被挪到了一邊，騰出了一塊空地。
顧淵在兩張拼在一起的桌子上鋪了層厚厚的油紙，上面堆著剁好的肉丁。
那是上好的梅花肉和後腿肉，肥瘦三七分，看著就讓人踏實。
“底味給足了，才是臘味的靈魂。”
顧淵手裡拿著個大海碗，將剛在鍋裡焙過的花椒鹽均勻地撒在肉山上，動作舒緩而有節奏。
接著是高度白酒。
酒液傾倒下去的瞬間，一股醇厚的酒香便在屋子裡盪漾開來。
蘇文站在一邊，兩隻手套著有些偏大的橡膠手套，正費勁地擺弄著那一堆洗淨的豬小腸。
“老闆，這腸衣…有點滑啊。”
蘇文皺著眉頭，想把腸衣套在漏斗口上，結果手一抖，那滑溜溜的玩意兒就像泥鰍一樣呲溜滑了下去。
“心急吃不了熱豆腐，也灌不好香腸。”
顧淵沒抬頭，手底下不停地翻拌著肉餡，讓每一塊肉都能裹上料酒和香料。
“把你畫符時的那種定力拿出來，別把這當豬腸，當成筆管。”
蘇文聞言一怔，深吸口氣，試著運起體內微薄的氣機流轉至指尖。
手果然穩了不少，腸衣也順利套了上去。
小玖搬著小板凳坐在旁邊，懷裡抱著煤球，大眼睛一眨不眨地盯著那堆紅彤彤的肉。
雪球這隻傲嬌的貓此刻也放下了身段，蹲在桌角，藍眼睛眯成一條縫，顯然是被這肉裡的酒香給燻得有點微醺。
“老闆…想吃。”
小玖嚥了咽口水，指著生肉。
“那是生的，吃了鬧肚子。”
顧淵用手背蹭了蹭小玖的臉頰，“等晾乾了，蒸熟了給你切片吃，透亮的，那個才香。”
好不容易，蘇文終於把腸衣套好了。
接下來的工作就是個體力活。
把拌好的肉餡透過漏斗一點點塞進腸衣裡，還要用針扎眼放氣，再用棉線分段紮緊。
蘇文雖然動作不算麻利，但勝在細心。
他那一根根手指雖然不如顧淵靈活，但每紮緊一個結，都會認真地檢查一遍，生怕漏了氣。
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