孫夢然看得眼花繚亂：“這麼多調料？”
“紅燒重色重味，香料少一樣，味道就差一截。”周師傅將香料用溫水稍微衝一下，去掉灰塵，然後放進一個乾淨的紗布袋裡，紮緊口，做成料包。
接著，周師傅在一口超大的平底鐵鍋裡倒上菜籽油和少許豬油，混合油更香。油熱後，先下冰糖碎，小火慢炒。
鏟子不停攪動，冰糖從顆粒變成液體，顏色從白轉黃，再變成淺褐，最後泛起細密的小泡，飄出一股淡淡的焦糖香。
“炒糖色是紅燒的靈魂。”周師傅語氣認真，“糖色炒淺了，不紅亮；炒過了，發苦，就差這幾秒鐘。”
看到糖色變成棗紅色，周師傅立刻轉大火，下入剁碎的豆瓣醬和黃豆醬，快速翻炒。紅油瞬間炒了出來，香氣一下子炸開，瀰漫在整個院子裡。
緊接著放入蔥薑蒜爆香，再倒入提前調好的生抽、老抽、料酒，翻炒均勻。
最後，加入足量的清水，放入香料包，大火將湯汁燒開。湯汁咕嘟咕嘟翻滾，顏色紅亮誘人，聞起來又香又醇厚，一點都不沖鼻。
這時，牛頭已經涼得差不多了。周師傅和幫工一起，將整個牛頭輕輕放進這一大鍋紅燒湯汁裡。
湯汁剛好漫過牛頭的三分之二，紅亮的湯汁裹著乳白色的牛頭，看著就讓人食慾大開。
“接下來，就是最磨人的一步，燉。”周師傅蓋上超大的鍋蓋，將火力調到最小，“牛頭肉厚、皮厚、筋多，必須小火慢煨，急不得。”
秋風習習，陽光溫暖，身邊是喜歡的人，鼻尖是越來越濃的肉香，孫夢然忽然覺得，這樣的秋日午後，實在太過愜意。
時間一點點過去。
一開始，還能聽見鍋裡輕微的咕嘟聲，後來聲音越來越小，只剩下炭火偶爾噼啪一聲。香味卻越來越厚重，從一開始的香料香，慢慢變成肉香、醬香、焦糖香混合在一起的濃郁味道，纏纏繞繞，飄得滿山滿院都是。
周師傅一直守在鍋邊，每隔半小時，就用長柄勺子舀起湯汁，均勻地澆在牛頭沒有被湯汁淹沒的部分，反覆淋透。
這樣既能保證上色均勻，又能讓每一寸肉都吸足味道。
鍋蓋一掀開，熱氣“呼”地湧上來，帶著撲鼻的香氣，牛頭已經從乳白色變成了誘人的棗紅色，表皮油亮，微微顫動，看著就軟糯。
夕陽慢慢西斜，把天空染成了暖橙色。銀杏葉落在院子裡，被風輕輕捲起。炭火依舊溫溫地燒著，鍋裡的湯汁越來越濃，變得黏稠，掛在牛頭上，亮晶晶的。
終於，周師傅抬手看了看時間，長長舒了一口氣。
“好了。”
周師傅揭開鍋蓋，這一次，香氣如同決堤一般洶湧而出，霸道又醇厚，瞬間填滿了整個院子。
紅亮的湯汁濃稠發亮，牛頭通體呈棗紅色，油光水潤，表皮微微顫動，彷彿輕輕一碰就要化開。
關掉火，讓牛頭在鍋裡稍微燜幾分鐘，收一收火氣。
然後，周師傅和幫工拿出一個超大號的純白橢圓瓷盤，合力將完整的牛頭小心翼翼地從鍋裡撈出來，穩穩放在盤子中央。
牛頭形整不散，色澤紅亮油潤，看著就極具視覺衝擊力。
周師傅又將鍋裡的湯汁過濾掉雜質，開大火收汁，把湯汁收得黏糯發亮，淋在牛頭表面。
最後，撒上一把翠綠的蔥花和少許白芝麻點綴。
紅亮的肉，翠綠的蔥，雪白的芝麻，搭配在一起，美得像一幅畫。
”。了桌上以可，總孫，總李“，容笑的意滿出上臉，手了傅師周”。了“
。歎驚住不忍都，頭牛燒紅的足十勢氣道這前眼著看，邊桌到走然夢孫和辰李
。人亮紅頭牛，裡頭鏡，片照張幾好了拍，機手出拿然夢孫
。分忙幫備準，旁一在站，筷公和叉刀的淨乾來拿傅師周
”。吃最士，柴不不，最，邊臉是這“，勻均厚薄，了來下片整就的頰臉牛，割一輕輕，刀起拿傅師周”。下一紹介位二給我，位部個幾的吃好最頭牛“
。裡進放慢慢，吹了吹，塊一起叉輕輕然夢孫
。了亮都睛眼的然夢孫，間瞬一
。話像不得富口，質膠的微微著帶，彈Q糯得燉都皮連，深極味，中適甜鹹。香和香醬的滿滿有只，味羶腥點一有沒，裡在化就抿一輕輕，點極到糯質
。歎讚住不忍然夢孫”！味，了吃好太“
。香越嚼越，湯了足吸，糯失不又，牙彈脆舌牛，舌牛塊一起叉也即隨，表的溺寵臉一，子樣的足滿然夢孫著看辰李
。味香的郁濃是都口一每，糯實厚，頭額有還。膩不點一卻，的黏黏裡在吃，白蛋原膠的滿滿，化即口，糯明得燉，筋牛是著接
。人的意在是邊，頭牛燒紅的鼻撲氣香是前面，溫夕，涼微風秋，下架萄葡在坐人個兩
。伴陪的靜安此彼和氣香的真本最食有只，擾打有沒，囂喧有沒
”。白蛋原膠充補，點吃多“：給挑都位部的最把，菜夾然夢孫給停不辰李
”。我著顧別，吃也你“：道嗔，紅泛微微頰臉然夢孫
。意笑的和溫著帶也上臉，子樣的馨溫人兩著看，著候靜安旁一在工幫和傅師周
。福幸足滿樣這得吃人讓能，食的來出做心用己自是就，的心開最，菜子輩一了做
。香提又膩解，頭牛燒紅上配，和厚醇，熱溫酒黃。杯小一了倒各人兩給，酒黃的好溫瓶一了開人讓辰李，半一到吃
。悠悠氣香，溫餘著發散還湯的下剩裡鍋。頭肩在落，角桌在落，落飄輕輕葉杏銀，過吹風秋
。郁濃舊依香，半小下剩還頭牛燒紅。院庭個整著罩籠線的黃暖，起亮盞盞一燈的裡子院。來下了暗漸漸天，下落底徹夕
