餐具選用玫紅絲邊,暖粉黃白身的杯子,搭配金色鳶尾紋勺子。
廚具也簡單,一個加熱的炒鍋,一把厚重的鏟子,還有三個小的熱鍋、發酵儀器,別的便沒有了。
連發酵用的菌種都沒拿,因為這也是材料之一。阿雅直接從麵包果上採集,這是她對發酵配方感興趣後專門去了解和學習的東西。
聽說菌種培育和採集匠人能憑藉味道便知菌種純粹不純粹,很多喜歡自己採集菌種做發酵配方的配方師也很擅長。
為此阿雅專門學習了一下,回來研究不短的時間。她沒涉及到味道、氣味、形狀、顏色、口感等變化菌種,畢竟時間有限,她不可能面面俱到。只是簡單的學習了兩個技術:
一是什麼味道代表菌感染影響了配方,這個簡單,只需要識別細微的味道、氣味、口感變化即可。
多嘗試總能有經驗,就是獲取經驗的過程很遭罪。
據說最初發現技術的精靈只是為了辨別配方有沒有壞,那個艱難的年代,精靈失去母樹的庇護,族人分崩離析。食物非常真貴,好些要留下一頓,甚至下下一頓吃。
於是辨別食物有沒有變質,哪種變質會影響健康,哪種不會,便成了配方師學習的第一個技能。
現在已經很少配方師知道發酵知識集錦形成的最初歷史條件了。
第二個阿雅學習的便是發酵類甜味菌種,它們是糖類來源之一。並且不少優質菌種發酵出來的糖能量格外高,精靈吸收很溫和。它們生產出來的糖幾乎全部給戰士使用,作為戰士突破等級的配方製作原材料,用以製作突破時和突破後修復配方。
因為能量溫和,對突破中的戰士經脈影響最小。也有人嘗試培育更多這樣的菌種,遺憾的是目前表現優秀、遺傳穩定的菌種就兩三種,還各個國家共享。
阿雅從麵包果上收集到的是最普遍的一種,發酵中會產生樹精靈非常討厭的酒味。
這種酒味也可以處理掉,只是非常考驗配方師的技術,處理不好酒味不僅去除不乾淨,還會影響食材味道。
阿雅先將發酵的麵包果處理好,隨後開始炒制。
這次用上昨天新學到的技術,製作一個四味麵包果。
一種醇香甘甜,一種蜜甜軟糯,一種酥脆爽甜,一種綿長、細膩溫暖。
並且不分成四個配方製作,而是一道配方中四個味道。
對阿雅來說頗具挑戰性,因為四種味道非常接近,稍微處理不好味道彼此融合,形不成四味。要是分開成四個盤阿雅還是覺得很輕鬆的,那樣她能製作出九味麵包果。
醇香甘甜需要炒製出焦香,因為這道配方設計成湯丸擺盤因而不能簡單炒,而是邊炒邊加水。最後形成一個金色麵糰。
只是炒到金色便非常難,只是金色焦香氣息不夠濃郁,焦香氣息濃郁後顏色必然偏褐色。這個相當考驗技巧,阿雅操作過程中小心翼翼,動作快如殘影,火力有些大。
看臺上不少此刻沒比賽來圍觀的選手和指導老師看得相當驚訝,一個選手問他的老師,“老師,阿雅選手這種操作是不是不正確?”
老師之前明確說過,炒制面包果切忌大火,因為把握不住火候,出鍋發苦,顏色發黑。
那位老師說:“對你不正確,對她很正確。你看她的手速、鏟子執行軌跡、麵糰受熱均勻程度等把握得非常好。也許有我的水平了,看她加水的姿勢和加入量,相當精確。這點我都佩服,換做是我絕對不會直接用手來把控,而是提前稱量好裝入幾個杯中使用。”
旁邊另外選手的老師說:“但是阿雅選手的做法才是最好的,因為不在炒制過程中根本不確定多少量合適,稱量出來的也許不合適。”
“這位老師說得對。”
“要做到這種程度得練習多久啊?”
“想必專門訓練過吧。”
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