劉公公今日來的時候，就看到側門外，貼著院牆一溜兒三四十個人，全都穿得厚厚實實的，揣著手戴著帽子，縮著脖子蹲在牆根兒底下，就跟京城菜戶營外頭蹲著等活兒的一樣。
進來之後忍不住問了帶路的封七才知道，原來是候在外面等著買滷鵝的。
這不由得讓他對上膳堂的滷鵝充滿了好奇，究竟有多好吃，值得這麼大冷天兒地還過來排隊。
滷味這種菜，許多地方都愛吃，但是各地有各地不同的味道。
蘇式的滷味鮮甜，魯式的鹹鮮，川蜀那邊自然是香辣，而潮汕一代的滷味則是以濃香軟而著名。
一鍋滷味，最重要的便是這個滷水。
想煮一鍋滷水，至少需要十幾種藥材，才能熬出那種醇香厚重的味道。
而老滷則更為珍貴，必須要精心呵護保持味道。
愛吃這口兒的人都知道，滷湯越老，滷出來的味兒就越香越鮮。
要做滷鵝，鵝本身也是關鍵，否則滷水再老再香，鵝肉不行影響口感，味兒再好也是百搭。
前世的時候，做滷鵝最好的便是“世界鵝王”之稱的澄海獅頭鵝，但是此時尚沒有這個品種，夏月初託人去潮州府附近挑個頭大的鵝買了幾種回來滷了一鍋嘗試，最後才確定了其中一種。
這種鵝是其中體型最大的一隻，雖然趕不上動輒就十幾二十斤的獅頭鵝，但是普遍也都有十二三斤。
滷出來的肉質也跟獅頭鵝頗為相似，肉質肥美，而且鵝頭上的肉瘤也比較發達，夏月初懷疑這說不定就是後世獅頭鵝的前身。
整鵝放入滷水中，讓鵝完全融入滷汁當眾，將滷水完全鎖在肉絲之中，一個多時辰之後撈出來，香氣四溢，隔著院牆都能聞到香味兒。
再看這滷鵝，渾身上下散發著金黃色的油光，不時還有幾滴混著油水的老滷順著鴨腿流下來，別提有多誘人了。
上桌的滷鵝自然不可能是整隻上來的，已經切過擺盤了，
一盤子滷鵝，頭、頸、肉、翅、掌、肝、腸全都包括在內了。
切滷鵝的刀必須要快，手上必須要有力氣，一刀刀剁下去，每一片肉都帶著皮，骨頭都得是齊茬兒斷才行。
若是刀鈍或是手上沒力氣，骨頭就容易被斬碎，吃起來一脆的骨頭渣兒不說，還容易扎著人，那就不美了。
對於老饕來說，滷鵝中最珍貴的就是鵝頭，他們覺得整隻鵝的精華都在鵝頭上了。
後世為什麼要選用獅頭鵝做滷鵝？除了肉質好之外，鵝頭上的肉瘤發達也是重要的原因之一，十幾斤重的一隻老鵝，鵝頭有時候都可以重達三斤，上千塊錢一隻鵝頭，都還有人爭相恐後地去買。
鵝頭上的肉質軟滑，膠質多，吃起來韌勁兒十足，嫩滑又帶著特有的甘香。
而鵝頸上的肉雖然比較少，但是幾乎沒有皮下脂肪，肉嚼起來厚實幹香，滷味滲透得更為充分，也深得許多人的喜愛。
不過劉公公還是先夾了一塊鵝肉，夾在筷子上沒有著急往碗裡放，打算仔細端詳端詳這十兩銀子一隻的滷鵝究竟有什麼不同。
從側面看，鵝皮油亮光澤，在光線下閃著寶石般的光澤，鵝肉的肌理勻稱，肉絲兒中吸飽了湯汁，看起來十分潤澤，筷子稍稍用力，就會有滷汁被擠出來，老滷的香味兒也一個勁兒地往人鼻子裡鑽。
蘸上夏月初專門調的蘸水放入口中，一口咬下去，汁水四溢，嘴裡頓時充滿了滷香。
鵝肉口感柔滑豐腴，入口便要順著喉嚨滑下去似的，但是卻並不油膩，料汁是微酸帶辣的，完美化解了滷鵝的油膩，味道清澈明快，不但不會讓人被滷鵝膩住了胃口，反倒是勾起了食慾，連精神都為之一振。
薛壯最愛吃的卻是鵝肝，滷汁完全浸潤入鵝肝當中，而鵝肝特有的口感更是讓人著迷。
。道味的他其接迎，抱懷開張新重蕾味讓能才，水蘸的快明辣酸上加要須必便時此，的似了兒味香出不吃似好都，的他其吃再後之，地陣了領佔地勢強便兒味香，後之化抿尖舌在，味香葷的次層有富更是而，膩綿的調單是不絕口
。能不罷慾人讓是真，道味的同不，口的同不有位部的同不，鵝滷子盤一
。了來起啃手上接直，裡碗到掌鵝個了夾，象形得不顧也於終，後之腸鵝過嘗公公劉
。空一分瓜被就間瞬，方地的吃便方不種這掌鵝、翅鵝、頸鵝、頭鵝，子筷出紛紛，些一了鬆放稍稍也人個幾的來他著跟，樣這他見
。骨的兒點點一這吃歡喜是就人有可，西東多沒也實其天半上啃是但，質膠是多上掌鵝
。了足多提別味滋，酒好的厚醇口壺一上配再，香濃韌來起吃，徹加更倒反滲滷以所，為因是正也
。頭骨堆小一了多都中碟骨前面的人個每，淨二乾一得吃被就鵝滷子盤一，時多不
。去下換撤碟骨的上桌將人又，手淨人眾讓水溫來端人忙七封
。氣大夠不是還底到是但，城京小做人被說雖府定保！了宜便賣，道知才了吃，貴太隻一子銀兩十鵝滷這得覺還前之。傳虛不名是然果堂膳上，道知才了來日今，說聽是只都前以“：道邊一珠水的上手著帕用邊一，手過洗公公劉
！買來頭了破搶人有也倍一上翻上加，館味滷家一麼這開城京在是若
”！了愁不喝吃子輩一，藝手的好麼這有人夫，啊氣福好是真軍將小薛
”……道知不是您，說的沒是確的藝手的菜做子，了虛謙瞎不也我人外是不都，讚誇公公劉謝多“
。天半了噓吹公公劉著拉是，酒點了喝兒個今，耀炫去方地沒也時平，了虛謙麼什道知不就時頓壯薛，藝手的初月夏起說一
”。吧兒點著悠也好再，了道知都家大好菜做兒婦媳您“：道點提聲低，下一壯薛了捅夫工的菜上著藉，去下不聽在實，了僵笑快都臉的公公李見七封是還後最
