很快，後續的菜也開始上桌，這會兒沈敬學已經拋開了自己來之前的所有偏見，終於能夠平和客觀地跟沈旭一起討論初味軒的菜品了。
“這個好像跟咱們平常吃的黃燜汁味道不一樣。”沈敬學細細品嚐著剛上桌的黃燜猴頭菇，“除了雞的味道，裡面應該還放了還被、花椒、遼參和火腿。”
沈旭也跟著嚐了一口，這黃燜汁當真是鮮甜適口，鮮味十足，而且湯汁十分濃郁。
但是自家也熬黃燜汁，卻從來沒有熬出這般金黃的顏色來。
他猜測道：“該會是加了什麼能夠改變顏色的調料吧？”
沈敬學卻連連搖頭道：“不應該，如果真的加了那種東西的話，是不可能逃過我的舌頭的。”
父子二人各種猜測，最終卻根本無法找到頭緒。
其實他們有所不知的是，夏月初做黃燜汁的方法，是脫胎於前世譚家菜的做法。
用的是蒙古產的一種叫做黃油雞的走地雞，此雞肉色偏黃，經過數小時的熬製之後，湯汁就會呈現出金黃的色澤，味道更是毫不遜色於中原這邊的雞。
沈家父子哪裡想到過竟然是雞的品種問題，即便他們知道了，為了一道黃燜汁就千里迢迢從蒙古運送走地雞入京，也不是所有人都能做得到的事兒。
而這道黃燜汁的做法，至今夏月初依舊是握在自己手裡的，只有她跟兩個徒弟知道，店裡用的黃燜汁，都是王樺和沈瑩提前熬好送過來的，後廚的人都不知道是如何熬製的。
“這湯汁，若是用來拌飯，想必味道肯定絕了。”沈敬學又吃了一口猴頭菇，然後才依依不捨地將筷子轉向旁邊的水油浸刀魚。
“這個魚，就是夏娘子那天入宮獻宴做的魚麼？”沈敬學看著盤中的刀魚，“這個季節還有刀魚？”
“聽說是因為入宮獻宴，臨時調運過來了一批，之前酒樓開業的時候做過一次，並不對外售賣。”
沈旭越發後悔，自己怎麼就偏偏趕在初味軒開業的時候不在京城，不然開業酒宴上，肯定能吃到更多的菜品，而且據說好幾道都是夏娘子親手做的，而不是像現在這樣，坐在店裡吃後廚其他人掌勺的菜品。
“不過我只吃過油浸魚和清蒸魚，水油浸到底是個什麼做法？爹，你聽說過麼？”
沈敬學等沈旭夾了魚之後，自己才動筷子夾了一條，吃之前還有點猶豫，偷偷地抬眼皮去看沈旭的表情。
作為一個有絕對味覺的人，也未必都是好事，很多時候別人未必能吃出來的雜味，對擁有絕對味覺的人來說也十分明顯，無法忽視。
所以對於這種不是產地也不太合時令的水產，沈敬學還是比較慎重的，萬一一口下去腥味過重，那接下來的菜他就沒法吃了。
沈旭嘗過之後，衝兒子點點頭道：“魚肉細膩，腴潤，最難得的是新鮮，也許是季節原因，加上是為了招待吐蕃王，一路快馬加鞭地送入京的，所以鮮美方面幾乎沒有什麼耗損……”
這話說出來，沈旭自己都覺得有些虧心。
如果只需要冬天的時候，快馬加鞭就可以將南方的魚新鮮地運送到京城的話，那麼其中的利益早就會讓各大酒樓有所行動了。
沈敬學吃著魚，仔細品了半晌，雖然沒有當年跟著族中長老去江邊應季時候吃的那樣肥美，但是在這個季節，還經過長途運送，最後還能有這樣的食感和味道，簡直可以說是奇蹟了。
“我覺得關鍵還是在做法上面。”沈敬學之前雖然自傲，但是在老宅學了那麼多年，肚子裡還是有東西的，“而且我懷疑夏娘子是不是有什麼保鮮的訣竅。一般來說，水產這類東西，即便是冰凍後運送，也難免會損失水分和味道，絕對是會影響口感的……”
父子倆百思不得其解，水油並不相容，所以這道菜所謂的水油浸，又到底是個怎樣的做法呢？
正琢磨著呢，雅間門又被敲響，後廚又來上菜了。
“頭刀韭菜炒河蝦。”
“珠梅雞。”
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