做中式糕點，最核心的絕活便在這“酥”字上。
漢代的麵食多為死麵或發麵，要麼煮要麼蒸，偶爾烤制也是硬邦邦的胡餅。
像這種利用水油分離原理製作的千層酥皮，對古人來說，完全是降維打擊。
林陽的動作很利落。
他先用豬油和麵，完全不加一滴水，揉成一個黃澄澄的油麵團，這叫“幹油酥”。
接著，在另一個盆裡，加入適量的水、少許豬油和飴糖，揉成一個柔軟有韌性的白麵團，這叫“水油皮”。
丫頭們瞪大了眼睛，看著家主將兩種截然不同的麵糰分別揉好，放在案板上醒發。
“主家，這面裡不加水，能揉得攏嗎？”一個廚娘實在沒忍住，指著那團幹油酥問道。
“這就叫手藝。”林陽笑了笑。
醒發片刻後，重頭戲來了。
林陽揪下一塊水油皮，在掌心按扁，然後取了一塊稍小些的幹油酥，放在水油皮中間。
手指靈活地轉動，利用虎口收攏，將幹油酥嚴嚴實實地包裹在裡面。
隨後，他拿起一根擀麵杖。
“看好了。”
擀麵杖在麵糰上輕輕一壓，向前一推，向後一拉。
原本圓滾滾的麵糰被擀成了長長的牛舌狀。
林陽捏住一頭，將其捲成一個小面卷。
轉個方向，再次壓扁，擀長，再捲起。
這便是經典的“小包酥”工藝。
“這般反覆摺疊，烤出來後，麵皮便會層層疊疊，薄如蟬翼，入口即化。”林陽一邊解釋，一邊將卷好的面劑子從中間按壓，兩頭向內收攏，再次擀成一個圓形的薄皮。
他拿起竹片，挑了一大團拌好的果仁飴糖餡，放在麵皮中央。
餡料很足，胡桃仁、芝麻、瓜子仁混合著黏稠的糖稀，散發著誘人的甜香。
林陽如法炮製，虎口一點點向上推，將麵皮均勻地包裹住餡料，最後在頂部收口，捏緊，揪去多餘的麵疙瘩。
一個圓潤飽滿的糕餅胚子便成型了。
然而，這還不算完。
林陽伸手拿過那塊雕著桂樹花紋的棗木模具。
他在模具內部撒了一層薄薄的乾麵粉防粘，然後將包好的餅胚放進凹槽裡。
“壓的時候要用力均勻，不能把皮撐破了。”
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