把一盆鯉魚搬過來開始改刀。
今天李春要把鯉魚更換一種做法，不再做幾十年一成不變的紅燒魚，而是改做糖醋鯉魚。
醬燜鯉魚特點不突出。
相比於偏清淡的澆汁以及味道厚重的蒜香味等等，糖醋才是老少皆宜，絕大多數人都能接受的口味兒，這一點從之前的魚香味兒的東坡肘子就能體現出來。
因此，李春今天要嘗試糖醋鯉魚。
糖醋魚從改刀開始，就跟紅燒魚有很大的區別。
紅燒魚直接劃斜刀方便入味即可，糖醋魚為了整體形態和方便掛糊，要改牡丹刀。
從魚頭連線處比兩指寬的距離直刀切下去，切到主骨位置，然後貼著魚骨橫刀拉回，形成兩指寬的大厚魚片。
這還不算完，把魚片掀開，在魚肉上劃三刀方便更好的入味兒。
但是下刀的時候要注意，千萬不能劃破魚皮。
如法炮製，鯉魚的兩面全都改成相同的連刀厚片，具體改多少刀沒有固定的數字，要根據鯉魚的大小來決定。
不管鯉魚多大，全都按照兩指寬一刀就可以，連刀魚片寬窄一致做出來才更為美觀。
“咦？”
“今天這鯉魚改刀跟以前咋不一樣啊？”秋燕姐問道。
“今天我準備換一種做法。”
“換啥做法？”
“糖醋鯉魚。”
“糖醋鯉魚？沒聽說過呀，好吃嗎？”陳雅麗問道。
“你們就瞧好吧，保證你們吃上一口就停不下來.....”
改刀完成之後，還要給鯉魚醃製入味兒。
給鯉魚抹一層薄鹽，然後用蔥薑片揉搓入味兒，在這個過程中再少加入一點點胡椒粉去腥，然後放在盆中醃製十五分鐘。
利用這個時間，李春要調一盆澱粉糊。
澱粉中加少許鹽，兩個雞蛋黃增色，然後把操作檯上的一瓶燕京啤酒開啟，不用水而是用啤酒調澱粉糊，這樣可以進一步給鯉魚去腥，而且啤酒中得麥芽糖還可以使澱粉糊變得更加酥脆。
李春往“面盆”中倒啤酒這一幕都把陳雅麗看傻眼了。
“靠！我還以為啤酒是你準備幹活兒時候喝的呢！”
“哎呦喂~雅麗嫂子啥時候也會說髒話了？”
這可是李春第一次見陳雅麗講粗口，他都驚訝了。
陳雅麗翻個白眼兒說道：“整天跟張嬸兒她們混在一起，想不學會都難呢！”
”.....哈哈哈“
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