李春：“那必須的，這就是技術和技巧。反正你們也看到我是怎麼操作的了，如果有想法，回家自己試一試，保證比你們炸的辣椒油要香多了。”
“你們也別嫌麻煩，這樣炸辣椒油能把辣椒徹底炸幹炸透。找一個罐頭瓶子擦乾淨，把炸好的辣椒油放到罐頭瓶子裡儲藏，只要別進水，存放兩個月，辣椒都不會哈喇。想吃的時候直接蒯兩勺，倍兒香！”
“真能存放那麼久？”有人問道。
“沒錯，只要裡面不進水就沒有問題。”
“要是能存放那麼長時間，一次做一罐頭瓶留著慢慢吃也不錯，省的每次吃都要現炸，那樣更麻煩。”
“我家老爺們兒就愛吃辣椒油，明天我炸一罐試試......”
婦女們就辣椒油的問題再次討論起來，李春沒有參與，燒上一大鍋水，把切好的圓白菜端過來準備焯水。
李春所說的圓白菜，在本地名叫疙瘩白，一零年以後出生的人估計都沒有見過。
這種圓白菜呈橢圓形，個體大，但是質地比較鬆散，葉片比較肥厚，炒著吃的話，口感遠不如後來的甘藍菜。
但是這種疙瘩白也有一個好處，由於葉片比較厚，吃起來清脆中帶有肉肉的口感，回口還有一絲清甜，特別適合涼拌。
圓白菜去掉根部，切成四釐米左右的三角片。
鍋中水沸騰之後，加入一些食鹽，然後將切好的圓白菜下鍋焯水。
鍋中水再次沸騰之後再等一分鐘，把圓白菜撈出來馬上過涼，然後攥幹水份備用。
李春一口氣焯燙了三大盆圓白菜，其中兩大盆抬到後面陰涼處蓋好備用，暫時先只拌一盆，剩下的等這一盆消耗完之後再拌。
不然，圓白菜會被鹽殺出水份，影響菜品的味道和口感。
涼拌圓白菜極其簡單，只加入適量的鹽和味精，然後加入李春剛炸好的辣椒油攪拌均勻即可。
當然，這是李師傅的個人看法，也有喜歡放蒜末和醋的，那就要因人而異了。
但還是那句話，做大席要迎合絕大多數人的味蕾，所以下調料一定要慎之又慎。
涼拌圓白菜做好，李春看了下時間，已經是上午十點半了。
依次檢視八口大鍋的狀態，燉肉的火候差不多都達到了八成熟，李春便將配菜下鍋一同燉煮。
蝦皮燉豆腐的火候也已經剛剛好，繼續燉就會把豆腐燉出蜂窩眼兒了。
李春招呼人幫忙把豆腐鍋抬到後面，給爐灶裡新增一些焦炭，再炒一鍋五花肉用這座爐灶燉煮，擦把汗趕緊出去透透氣。
擠出人群，李春發現東溝裡的人比半小時之前又有明顯的增多，聽王選彙報，中午吃席的號碼已經發到一千六百多號了。
聽到這個數字，李春都直呼好傢伙！
李春剛點上一根菸，滿頭大汗的楊振懷便找了過來。
“二春，今天來的人實在太多了。每輪只開六桌的話，光是中午這一頓都不知道要排到什麼時候。要不然，咱們在衚衕和院子裡再擺六桌怎麼樣？”
