幾個大菜的備菜交給張磊和劉大新，李春把兩隻羊腔子分解成大塊兒用清水浸泡起來。
下午三點，李老闆開始準備今晚的端午員工大餐。
先把連骨帶肉的大塊兒羊肉下鍋清燉，寬湯旺火先燉上半個小時，用濃密的水蒸氣散發羊肉的羶味兒。
半小時後，下入調料包改為文火慢慢燉煮，這一步是肉質軟爛的關鍵。
五十多人大聚餐，光指著兩隻羊腔子當然不夠，讓張磊照顧著灶火，李老闆又去了一趟菜市場。
冷庫裡有燉熟的羊雜碎，李春買了十幾個大蘿蔔回去擦成絲，用清燉羊肉的原湯做一個蘿蔔絲羊雜湯，保證受歡迎。
今天早上張亞民收穫不錯，給李春裝了半水桶魚獲，其中鯰魚最多，還有少許嘎牙子和鯽瓜子，買上幾塊兒老豆腐，晚上再做一個鯰魚燉豆腐，老下飯了。
最後又買了一大堆豆角，青茄子，還有西葫蘆和土豆，回去準備做一個大亂燉。
豆角專門挑肚大的老豆角，燉熟之後豆角裂開，掉出來的“豆”吃起來又面又香，嘎嘎好吃。
四個大菜全都用盆裝，絕對量大管飽。
回到大院兒，找兩個婦女摘豆角絲，土豆，茄子，西葫蘆全都切成滾刀大塊備用，可惜玉米棒子還沒有成熟，要是再來上幾段玉米棒子一起燉那就更加完美了。
大蘿蔔擦成絲用清水浸泡，蘿蔔不用削皮直接擦絲，這樣不僅不會浪費，蘿蔔的味道也會更加濃郁。
最後，去冷庫把羊雜碎拿出來解凍，李春親自改刀切絲。
下午五點，財迷大嫂都提前收攤回來過節了，李春馬上開始做菜。
首先先做鯰魚燉豆腐，北方做家常鯰魚燉豆腐大多都是採用醬燉的方法，到了兩千年左右，密雲串兒梁的路邊上開了好多家農家樂，養殖鯰魚和散養土雞就是這些農家樂的特色。
其中有一家做的鯰魚相當有特色，採用“鍋仔”的方式，用雞肉，豬骨，牛骨，魚骨，提前吊好高湯，用高湯燉鯰魚，味道相當不錯。
李春雖然採用的也是醬燜的方式，但是李老闆這裡從來都不缺少老湯，燉出來的味道比普通百姓人家要好得多，最起碼比張亞民做的好吃。
老湯沸騰，把魚依次擺進鍋中，沸騰之後調好鹹淡口，打入老豆腐開始燉煮。
豆腐不要切，做好用“掰”的方式，掰出來的豆腐塊兒茬口參差不齊，可以更好的吸附湯汁方便入味兒，雖然看起來豆腐塊兒大小不一不算整齊，但是.....好吃就完了。
下入豆腐小火慢慢燉煮，千滾的豆腐萬滾的魚，這兩種食材搭配，燉的時間越久越好吃。
鯰魚燉豆腐下鍋，李春開始做大亂燉。
起鍋燒葷油，五花肉下鍋煸出油脂，下入兩顆八角，蔥薑蒜下鍋爆香，一勺黃豆醬搞裡頭，再來上一勺醬油炒出醬香味兒。
接下來先把豆角下鍋慢慢煸炒，一定不要著急，要多炒一會兒，把生豆角的豆腥味兒炒出來，炒到豆角表面產生褶皺，然後把西葫蘆塊兒下鍋一同煸炒。
再炒一會兒，加入少許老滷雞湯增加味道的層次，剩下的新增清水即可。
鍋中再次沸騰之後，調好鹹淡口，把土豆塊兒和茄子塊兒下鍋，最後再來上一個青尖椒段，切兩個洋柿子一起燉，味道會更加巴適。
敞開蓋子大火燉幾分鐘，散去菜水味兒，然後蓋上蓋子改為小火慢慢咕嘟。
這時候，張磊湊了過來。
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