一回憶起那味兒，他嘴裡的口水立馬就冒出來了。
“太棒了！那就現在開整！”
匡睿用力點頭。
其實啊，他早在家偷偷試過一遍了……每道菜出爐，第一筷子永遠先夾給楊萄。
等她點頭說“香”，他才放心開工拍影片。
拍法也變了：聽周坪山的建議，鏡頭從菜市場開始——匡睿拎著菜籃子砍價、挑肉、稱蔥，煙火氣撲面而來；做菜時也換上專業運鏡，火候、刀工、鍋氣全抓得準，畫面舒服又養眼。
他拿出提前備好的雞腿肉。
這肉是他今早現殺現買，毛拔得乾乾淨淨，血水衝得透透的；回家又仔細搓洗一遍，冷水下鍋焯三分鐘，撈出來馬上泡進冰水裡——這樣雞肉才彈牙不柴，一口下去，咯吱咯吱響！
先把姜剁成細絲，小米辣切得碎碎的，再抓一小把野花椒備用……
匡睿順手抄起罐子裡的豬油，用鍋鏟颳了一小坨，扔進燒熱的鐵鍋裡，“滋啦”一聲就化開了。
先下雞塊猛火翻炒，等肉邊微微焦黃了，立馬倒進薑絲、辣末和花椒，猛顛幾下——讓每塊雞肉都裹滿料香。
接著撒一勺白糖提鮮，撒半勺鹽吊味。
加點清水沒過雞塊，蓋上鍋蓋，“噗噗”地大火燜起來。
等湯汁收得差不多了，匡睿手腕一抖，淋一圈芝麻油，油亮亮地浮在表面，香得直往人鼻子裡鑽，這才關火出鍋。
就這麼幾步，乾淨利落。
湘菜就是這脾氣：不拖泥帶水，不玩虛的。
不像粵菜，動不動就要晾、要烤、要吊湯，折騰半天才見影兒……一道東安子雞，十分鐘搞定，鍋氣足、味道衝，妥妥的。
周坪山以前總結過：
只要舌頭認辣，湘菜基本不會踩雷。
再說廚師——幹湘菜的師傅，滿大街都是；可真要炒出一碗合格的白切雞、蒸出一碟像樣的叉燒？那真得熬幾年功底。
不少廣東本地的老街坊，還覺得“熟了就能吃”，結果端上桌全是寡淡味兒。
香味一飄出來，周坪山立馬咂巴嘴，口水都快淌到下巴了！
香！太香了！
這味兒一下子把他拽回十多年前——在東安縣小飯館裡，他第一次吃這道菜時的樣子。
具體啥滋味？早記不清了……但那種從舌尖直躥頭頂的爽勁兒，那份暖乎乎的滿足感，一直揣在心裡，沒丟過。
他鼻子還沒聞夠，筷子已經伸過去了！
身後一溜兒工作室的年輕人也早坐不住了，全都端著碗排好隊，就等他先動筷。
“來，趁熱。”
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