分完了村裡頭的那些豬，安佩蘭就開始收拾家裡頭分的這三頭野豬了。
野豬的毛可比家豬難拾掇多了，毛囊又深又硬，尋常法子根本除不乾淨。如今沒有瀝青能粘毛，那些刮不淨的碎毛豬皮，便是剁碎了餵狗，狗子都扭頭嫌棄。
安佩蘭只能心疼地在院裡掘個坑，拌上些麩皮把這些廢料埋進去，靠高溫堆肥漚成來年的田肥。
掏出來的內臟更是不用說，安佩蘭半點沒留，全部煮熟了餵了狗子——沒放淨血的內臟，腥臊氣太重，根本沒法入口。
倒是巴勒它們不嫌棄，一個個吃得搖頭擺尾，連盆底的肉湯都舔得乾乾淨淨。
不過有樣東西被安佩蘭寶貝似的留了下來，正是那豬小腸。
這些野豬都是亞成體，腸壁厚實，曬好的腸衣韌性十足，正是做香腸的上好料子。
她先用粗沙反覆揉搓腸腔，把裡頭的汙物盡數搓出來；然後換成草木灰再次仔細揉搓，直到腸壁上滑膩的黏膜褪去，才用清水淘洗乾淨。
接著用刀背把腸子裡外的油脂颳得乾乾淨淨，又漂洗了兩遍，這才拎到屋簷下晾曬。
至此腸衣便製作完成了。
另一邊的孟峰也沒閒著，利利索索地將三頭野豬的裡脊肉切下，又把其餘的肉分割成塊。
野豬肉腥羶重，血水處理得又不算乾淨，這些肉塊便全部浸進了清水裡。
浸泡了一天一夜之後，再挑選肥瘦相間的豬肉，切成指腹大小的肉丁，放入陶盆裡頭，裡面放些鹽，米酒，薑末和沙蔥段，再次醃製，一時辰左右。這一步是去除野豬肉的腥羶的，可是少不得的步驟。
同樣處理過的豬後腿，被梁氏拿來醃製臘肉。
她把泡好的豬後腿撈出來，用鹽、花椒、八角和薑末混磨的粉末，裡裡外外反覆揉搓鞣製，直揉得肉色發暗、醃料大半滲進去，才將肉皮朝下、肉朝上碼進陶缸，壓上塊青石板壓實。
往後這三日，每日都要把肉翻個個兒，重新揉搓一遍醃料，才能讓滋味徹底滲進肉的肌理裡。
等醃透了，再把肉掛到灶臺上方，任每日的煙火慢慢燻著、自然風乾。這般做出來的臘肉，能存很久，就算到了酷暑夏日，家裡也能嘗上一口肉味。
這醃臘肉的法子，都是往年跟安佩蘭學的，如今已是她們每年秋冬必做的營生。
只是往年香料金貴，尤其是那桂皮，簡直貴得離譜，她們向來捨不得放；今年婆母為了做香腸，狠了狠心多買了些香料，這才勻出些給臘肉，讓今年的臘肉也多了幾分桂皮的香氣。
為了這口香腸，安佩蘭今年著實備了不少香料。
像花椒、八角、香葉、桂皮這些，香料鋪裡還能尋到；至於丁香、小茴香、肉蔻、草果這些更稀罕的，就得跑到藥鋪採買。
這些玩意兒每一樣都貴得讓人肉疼，若不是今年從李瑾那兒坑了一大筆銀子，她是萬萬捨不得這麼揮霍的。
香料講究配比，但是安佩蘭往年也只買些磨好的成品，對於具體的配比她確實記不清了，只大體記得這花椒，香葉是要稍微量大些，其餘的便只放一點，畢竟像丁香桂皮這些放的太多味道就要發苦了。
她把這些香料一股腦倒進石臼，握著杵子細細碾磨。待碾成細膩的粉末，一股濃郁的複合香氣便漫了開來，隱隱有些十三香的味道。
然後再把香料粉倒進先前醃好的肉丁里拌勻，確保每一粒肉丁都裹上均勻的香氣。這般再醃上一個時辰，灌香腸的料就算徹底妥當了。
要灌香腸前，還有一樣材料必不可少，便是灌腸器。
其實就是準備個漏斗和管子。
漏斗簡單，用葫蘆現做一個就成，而管子部分就去西山池塘裡頭尋根細些的蘆竹，拿回來洗乾淨就行。
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