武澤林九點多就給丁小芳發訊息：
【武澤林：小丁,你們店裡今天營業嗎？】
丁小芳剛到店就給他回覆：
【丁小芳：嗯嗯,營業了,今天要吃什麼？】
【武澤林：謝天謝地,你們可終於營業了！你知道這兩天我們是怎麼過來的嗎？】
【武澤林：對了,今天店裡有什麼新菜？】
丁小芳剛來,還不知道呢,就去廚房問蘇甜：
“甜姐,武澤林問今天有什麼新菜.”
“甜姐說要做椒鹽蝦！”
葉凌嘴快的回覆.
“好,那我現在去告訴他.”
丁小芳拿起手機給他回覆：
【丁小芳：今天的新菜是椒鹽蝦！】
武澤林過了好幾分鐘才回復,應該是在問同事們想吃什麼.
【武澤林：紅燒肉.椒鹽蝦.蔥油燜雞.小土豆燒蹄筋.山藥芙蓉湯！】
丁小芳給他回了個“收到”,就去把這幾個菜告訴蘇甜了.
等葉凌把蝦處理完,蘇甜開始教她做椒鹽蝦.
蝦放少許料酒.鹽和蔥薑汁醃製二十分鐘.
趁這個間隙,蘇甜開始炒椒鹽.
鍋燒熱,不要加油,放入花椒和小茴香,小火炒出香味,五分鐘後放入白芝麻,炒香,加入少許食鹽,炒至食鹽微微發黃,關火倒在案板上,用擀麵杖壓碎就可以了.
蘇甜一次做了不少,全部盛放到了乾淨的玻璃瓶中,隨取隨用.
這時候,蝦也醃好了,倒入澱粉拌勻,讓每一隻蝦都均勻的裹上一層澱粉,澱粉可以多裹一些,這樣吃起來才會更加酥脆.
青紅辣椒和洋蔥切丁備用.
起鍋燒油,油熱後蝦,中火炸至定型,過程中不斷翻動,讓蝦受熱均勻,炸透後撈出.
等油溫再次升高後,下入蝦復炸.
“剛才不是已經炸熟了嗎？為什麼還要再炸一次？”
葉凌不太明白的問.
“復炸是為了讓口感更酥脆,還有另外一個訣竅就是多裹粉,前幾天的風味茄子也是一樣的道理.”
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