“回鍋肉，顧名思義，肯定要先煮一道，只要你選用的是二刀肉，切成三指寬，十公分長大小，小火煮二十分鐘，筷子試一下能戳進瘦肉，那就煮好了。”周硯一邊演示一邊繼續說：“輔料我們選用青蒜苗，調料有……”
周硯從挑選食材講起，灶臺上的籃子猶如百寶箱，隨著他的講述拿出一樣樣食材和調料，並且會講解為何要用到這些調料，以及在這道菜中能發揮出怎樣的作用。
大教室裡安安靜靜的，有人認真聽講，有人拿出紙筆刷刷記錄。
不光是前排的學員聽得很認真，就連後排的廚房老炮們也聽得很認真。
周硯開始講課之後，就給人一種十分有說服力的感覺。
就像是……師父！
沒錯，聽他講課，竟是有種被自家師父教導的感覺，而且還是初學廚藝那會的感覺。
可信！可靠！就該是這樣！
“講得好。”孔慶峰連連點頭，和孔國棟低聲說道。
“確實很有水平，根本不像是第一次上課，比我都遊刃有餘。”孔國棟點頭，想起自己第一次登臺，跌跌撞撞，含含糊糊，跟周硯完全沒法比。
食材深入淺出地講完了，鍋裡的肉也煮夠了時間。
“你們看，二十分鐘煮好的肉是這樣的狀態，有六分熟，不會太過軟爛，這樣才能保證口感。”周硯把煮好的二刀肉給眾人展示了一遍，開始切肉：“肉片不能切的太薄，不然下鍋一爆縮成一團，全是皮和瘦肉，咬都咬不動。切銅錢厚，要肥瘦相連，炒的時候才會捲起來……”
周硯講的很細緻，到了炒制環節，還讓前排的學員圍到灶臺前來觀摩。
一口土灶就這麼大，十八個學員腦袋插腦袋，圍得水洩不通。
後排的廚師們乾著急，又不好意思把人家正式學員的位置給擠佔了。
但周硯也沒有完全顧此失彼，兩斤回鍋肉分三回炒，愣是把所有人都照顧到了。
“你們看，這樣炒出來的回鍋肉，每一塊都形成了完美的燈盞窩，拈起來油光閃閃。綠色的蒜苗葉、白色的蒜苗段、紅亮的肉片，在盤子裡撞出來的顏色很漂亮。”周硯舉著盤子給眾人展示了一圈，然後道：“拿筷子！一人嘗一塊，夾著蒜苗吃哈，看看跟你們平時自己做的蒜苗回鍋肉有啥子區別不。”
助理孔立偉立馬拿來了筷筒，一人發了一雙筷子。
試吃是教學的結算環節。
第一輪是青年廚師們試吃。
筷子到手，周硯的盤子到哪，哪夾一筷子。
片數週硯切的時候已經算過了，能多個三片左右。
“嗯！這個回鍋肉好香哦！肥而不油，香而不膩，好吃！”
“皮子香糯，肥肉化渣，吃起來特別油潤，這回鍋肉確實太絕了！”
青年廚師吃著回鍋肉，一個個讚不絕口，看向周硯的目光變得更敬佩和崇拜了。
吹得天花亂墜，不如拿筷子嘗一口。
學廚那麼多年，不一定能做得好，但好不好肯定能嘗的出來。
蘇海縮在人群后邊，盤子到跟前，猶豫了一下，還是伸筷子夾了一塊回鍋肉。
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