在熱菜操作檯上，眾人又爭論了一番。
代金柱提議道：「咱們正對著這麼大個用餐區，熱菜選單是不是可以搞得豐盛一些？
熱菜單價高啊，要是能搞席面就更好了，我聽說他們這邊包席動不動就幾千一桌。」
「用餐區雖然大，但不是我們一家所有的，這裡四十個攤位共用，他們只是遠一點，但客人一樣會拿著從他們那裡買的東西坐到我們攤位前的位置上，做宴席是不現實的。」陳志剛搖頭。
周硯開口道：「不光宴席不現實，熱菜選單也不能搞得太複雜，三面操作檯劃分之後，裡邊就剩十來個平方了。白案。冷盤還要各分一塊走，留給紅案的區域只有這麼大一點，洗。切。炒都要打擠，選單搞複雜了，效率根本提不上去。
我個人建議，熱菜區以蒸菜為主，這樣我們可以把熱菜這一面展示區充分利用，放一排蒸籠，蒸菜是可以提前準備的，就跟農村壩壩宴一樣，這樣能夠快速走量，衝擊更高的營業額。
另外再準備幾道燒菜，燒菜是可以整成大鍋菜的，這樣既能保證味道，又能最大化利用這有限的空間，創造更多的營業額。
菜用一次性餐具裝，客人不管是要帶回家，還是拿去加個菜，自由度都很高。來美食節，大家都是想多嚐嚐不同的美食，我們不能有把客人的錢都掙完的想法，而是應該去試著做配套。
比如客人點了隔壁的粵菜點心，再要一份我們的粉蒸肉搭著吃，這是我們這個攤位正對著用餐區的優勢。」
眾人聽完認真思考起來。
毛樹雲沉吟道：「我覺得小周說的非常在理，我們的思維還是要從常規飯店經營中扭轉過來，用更靈活的方式去應對這種經營局面。
蒸菜和燒菜可以提前製作，這樣對操作檯的要求就沒那麼高，而且可以一次大批次製作，解決了操作區太小的問題。」
眾人紛紛點頭，很快對此達成了一致。
「看得出來小周在這方面確實經驗豐富啊。」丁堰看著周硯的目光多了幾分讚賞。
周硯微笑道：「沒辦法，開個體飯店就是這樣，需要面對各種各樣的問題，而且還必須要快速找到應對方法。」
熱菜方向敲定後，點心和冷盤就簡單多了。
點心將由陳代祿帶隊負責，主打點心是今天已經露過臉的波絲花籃，另外再加一個軍屯鍋盔，暫定兩款點心。
冷盤眾人商議一番後，周硯出來認領了滷菜，賣滷菜他經驗豐富，提前滷製好了之後，客人點了只需要切分即可，效率相對較高。
毛樹雲加了一道夫妻肺片，白滷涼拌，跟紅滷是不同的路子，而且風味也比較獨特。
周硯提議道：「今天鹹菜什錦拿下滿分，技驚四座，在表演賽上大放異彩，鄭師完全可以把幾道評委愛吃的熱門鹹菜單獨拿來賣，估計效果還是不錯的，噱頭拉滿。」
「賣鹹菜？」大家都有些意外。
「鹹菜應該賣不起價吧？」鄭顯芳也遲疑道。
周硯笑著搖頭：「咱們賣的是二次烹飪過的鹹菜，價格肯定要高一些。鄭師傅，發到香江這邊的泡洋姜成本多少錢一斤你知道嗎？」
鄭顯芳說道：「我昨天還真問了一下錦江春的師傅，這泡菜到香江的成本大約是兩塊多港幣一斤，我們要買多少錢一斤合適呢？」
周硯略一思索道：「那咱們一份紅油涼拌泡洋姜賣10港幣，一份半斤。」
「嗯？！」
眾人聞言眼睛都睜大了幾分，有些不可思議的看著周硯。
「好多？」鄭顯芳感覺自己聽岔了。
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