李莊白肉，又叫蒜泥白肉或者大刀白肉，經典川菜之一。
不過，這菜也算得上功夫菜，所以不是什麼街邊小館子就能吃到的，對刀工要求極高，要求片出來的肉片又大又薄。
這個時候，就有牛肉麵館老闆出來喊冤了：“我的牛肉切得薄如宣紙，你說我黑心老闆，人家這大刀肉片切的薄如紙，你就誇他刀工精湛？”
不過，人家白肉薄，但勝在大塊啊。
一整塊的二刀肉煮好之後再直接熱片。
在蓉城吃蒜泥白肉，上桌前就給你把蒜泥料汁先調變好了，然後直接給你拌好上桌。
宜賓這邊吃李莊白肉，肉和料是分開的，大刀肉片上了桌，你拿筷子夾起一甩一卷，然後再放到蘸碟裡滾一圈，這味道就有了。
李莊白肉，周硯還是挺愛吃的，肉夠大片，吃著過癮。
有些店在肉片下邊墊涼麵，雖然做法沒那麼正宗吧，但吃完肉片，把剩下的料汁跟涼麵一拌，那味道也是一絕的。
街頭做涼麵的，真調不出這小料汁來。
“來，周師，嚐嚐我們宜賓飯店的招牌白肉，別家都是熱片涼拌，我們店遵循古法，講究一個熱片、熱拌、熱吃。”唐果一邊說道，一邊拿起一雙公筷，從一頭夾起一塊肉片
“你看我手法哈，夾緊一頭，然後手腕這樣輕輕發力一甩，肉片就捲到筷子上了，再把它放到蘸碟裡滾一圈，充分裹上料汁，這就算是拌好了，趁熱直接吃。”
周硯看著他甩出一道優美的弧線，把那一大片肉片捲成了一個肉卷，也是躍躍欲試：“我也體驗一下這種吃法，在蓉城吃蒜泥白肉，一般都是給你把料汁澆在上面，拌好了才上的桌。”
筷子夾住寬大肉片的一頭，手腕輕輕一抖，薄得透光的白肉便順勢一圈圈卷裹在筷身，捲成飽滿緊實的肉筒。
往紅油蒜泥碟裡重重一蘸，赤紅亮油裹滿整卷，細碎蒜泥嵌進肉的褶皺裡。
夾起來，整個送進嘴裡，紅油蒜香瞬間漫開。
和周硯之前吃的涼拌做法不同，這大刀肉片，入口還是溫熱的，一口下去，肥肉脂香軟糯消融，瘦肉細嫩化渣。
鮮、香、微麻微辣，一口上頭！
“怎麼樣？跟以前吃的不太一樣吧？”唐果看著周硯笑問道。
周硯微微點頭道：“是不一樣，熱拌的肉片，更容易進味，而且肉的口感也更好，肥肉入口柔潤，一咬就化開了，脂香濃郁，又不膩口，瘦肉軟嫩不柴，細嫩化渣。
另外這個蘸碟調的也好，這個除了紅油，還有餈粑辣椒是吧？用的感覺是貴州的辣椒，香味相當濃郁，不搶蒜香的主導地位，吃完唇齒留香，餘味綿長。”
唐果看著周硯，臉上的笑就沒斷過，眼裡滿是欣賞，聽完點頭道：“哎，這就叫專業！這李莊白肉，周師還是吃明白了的。
你說的沒錯，除了正常煉紅油，另外還加了點餈粑辣椒，這也是宜賓這邊的特色，口感和香味都要更濃郁一些。”
說著，唐果已經盛了一碗飯給周硯遞了過來，“來，趁熱下飯吃，這李莊白肉是下飯菜，必須要下飯吃才對味。”
周硯接過碗，扒拉了一口米飯，嚼了嚼嚥下之後，一邊卷肉片一邊說道：“難怪剛剛跑堂上菜都是小跑著來的，這菜冷了吃和熱著吃，說是兩道菜也不為過。”
“那肯定就是兩道菜，熱菜和冷菜的區別了嘛。”唐果笑道，“我給他們定的標準，就是肉片上桌，客人吃到的第一筷子必須是熱的。”
“像這個菜，我們大份是十片，一般客人聚餐坐十個人，一人一片剛好合適，嚐個味道，又不會吃膩了。”
“那我們兩個人，唐師還是上了個大份啊？”周硯笑道。
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。沉微手刀，過接手硯周
。些薄要還刀片切的般一比，薄很刀，些一長要也刀片切通普起比，寬別特刀
。亮漂更也片，損破中程過的切在易容不，寬刀，法手和態姿的切傅師劉察觀真認有他前先
。來下了記給寸尺的刀把，下一了劃比中暗指手那硯周
。害厲得顯且，目醒，好越大越得用刀這那，片切演表子攤個設口門在要果如
。了滿拉是定肯頭噱那，切來刀龍屠者或刀大公關用能是要
。要重更技比炫，嘛技炫
。房廚了出便，句兩了套客，傅師劉給還刀把，眼兩了看硯周
。壞好口和味能不能片了定決，薄夠不夠得切片，說胡是不可話這工刀的吃半一白刀大，心放很硯周衍推給譜菜
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。究考法手這，片刀推的裡法刀平是的用
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。了班下也國志馬，來出信紹介完開
”。點喝方地個找去們咱，班下也我，句兩代去我，我等此在你“：道說硯周跟，表眼了看果唐
。疏生無毫但，面見次一第然雖，伯師門同是竟畢果唐，頭點硯周”。得要“
。道問奇好國志馬”？不耍好江香，師周“
”。起不吃都飯，錢塊多百吃夜宵頓一便隨，的耍好子啥沒也那，錢沒裡兜是要，堂天的人錢有，啊江香“：道著笑硯周
”！中之熱火深水在活生民人江香！義主國帝的死該！義主本資的死該“：道判批肅嚴，分幾了大睜都睛眼的國志馬”。的夜宵頓吃夠不還資工月個一我？啊塊多百夜宵頓一，嘖嘖“
”。去難落的國麗救解，下天濟兼樣一伯師方你跟就你，事本有要你“：道笑，來過了走，服師廚了掉換經已果唐”。暖不穿飽不吃你笑家人，熱火深水家人笑你。的步起幣港萬一是都資工，師廚級特班上江香去們他說聽我，萬上千幾大資工月個一家人，百一到不資工月個一你“
