第32章
有些菜即使做的時候不加太多糖, 成品也可以嚐出甜味，比如梅菜扣肉。
梅菜本身的鹹、五花肉的油脂分泌加上適當的白糖調味，會產生一加一大於二的奇妙化學反應。
萬物皆可梅乾菜, 梅乾菜不特指某種蔬菜, 更多是一種“製法”。最常用來做梅乾菜的蔬菜便是雪菜、油菜, 甚至缸豆、筍也可以做成梅乾菜。
蔬菜經過醃製、發酵、曬乾後，呈現烏黑色的表皮；又因為研製過程中加入了大量鹽, 從而形成了獨特的風味。
桑野取出梅乾菜在水裡浸泡一陣後，切成大小相等、約半指長的小段。
起鍋燒水，將兩塊她手大小的五花肉並蔥薑蒜放下去去腥焯水一遍。出鍋後用牙籤在肥肉的那一面扎眼,這期間油脂不斷冒出，需要用吸油紙擦拭乾淨。
這一步是為了更好的入味和上色。
給梅菜扣肉的五花肉上色不需要炒糖色, 直接用老抽在表面均勻的裹過一層後, 鍋裡熱油, 小火煎肥肉面，直至煎到金黃色。
桑野其實不喜歡這一步,因為煎大肉,因為肉裡水分比較多，尤其是剛剛焯水過,會造成油點飛濺,油濺出後會快速降溫,雖然造不成什麼傷害，但是打到皮膚上還是有陣痛感,那感覺並不太好。
她皺著眉,試圖離油鍋遠點，等到肥肉面金黃才能煎其他面，這時便可以蓋上鍋蓋了。
桑野肉眼可見的放鬆了下來, 順便把主食準備了下。
主食是昨晚便泡好的青精飯，也被稱作烏米飯。用南燭葉榨汁後浸泡一晚，雪白的大米便被泡成了青黑色，南燭葉特有的清香瀰漫。
過夜後的青精飯可以採用蒸製法，鍋裡放水，上面墊上蒸籠和蒸巾，青精米均勻地鋪在蒸巾上，蒸熟後加豆沙、葡萄乾、核桃做成八寶飯；還可以加入桂花和少許白糖做成桂花飯，都是一樣的甜糯又有韌勁。
五花肉煎好後還有至關重要的一步——出虎皮。讓肉皮表面起皺如同虎皮一遍，褶皺可以加大浸泡麵積，幫助腥味重的脂肪層快速入味。
肉皮朝下，浸泡在冷水中十五分鐘左右，便能形成清晰的虎皮。用生抽、老抽、蠔油、雞精、少許鹽，再撒一點精貴的胡椒粉，做一碗醬料。林長離點明要吃甜的，那邊再加入一小勺糖一起攪拌。
把兩塊五花肉縱向切成厚薄均勻的片狀，每一片都肥瘦相間，裹上醬料放到一旁醃一會。就著剛才煎肉剩下的油，放入蔥薑蒜、醬料和梅乾菜一起炒一會。
接著把醃好的肉片鋪滿一隻大碗碗底，炒好的梅乾菜鋪滿肉片形成的“小坑”，放到蒸籠上蒸四十分鐘，直到把肉蒸的軟爛、入口即化。
最後一步便是“扣”，用一隻淺口盤扣住蒸碗，把碗倒扣過來，變成肉在上、梅菜在下的樣子。
梅菜扣肉便做好了。
這時的青精飯也做的差不多了，揭開鍋蓋，裹挾著熱氣鋪面而來的是南燭葉清香。桑野拿起一隻筷子戳了戳，吸收了大量水分的米飯絲毫不顯黏糊，但是又足夠軟彈。
這時剛好可以放入葡萄乾、豆沙和芒果片進去一起再蒸一會，做成水果青精飯，三者的糖分會滲入青精飯中，入口清甜。
今天的糖分超標了。飯後湯飲就不能再做甜的。
一道清爽的絲瓜蛋花湯能有效解膩。
絲瓜和年糕一樣，是吳越一帶小孩過季的“噩夢食物”。
夏季有吃不完的絲瓜，順著藤長得滿地、滿頂都是，要是不及時摘，還會變成絲瓜瓤，只能用來洗碗用；
冬天有吃不完的年糕，為了過冬，吳越一帶往往會做很多存在水裡，一日三餐都做年糕，黏糊糊、吃不完、又不消化的年糕簡直是“鬼見愁”。
吃的小孩們是滿臉愁容。
。化消助口潤、宜適淡清很頓一湯蛋瓜上吃爾偶但
。的乎乎黑的搞都湯把，屑黑堆一形會然不，瓜炒再淨乾洗要定一鍋油。鐘分兩一個泡水鹽用塊切瓜
。花蛋起浮便會一不，澆沿鍋著沿後散稀得打蛋，白得變湯讓能水開倒，下幾炒翻單簡瓜
。來出發迸間瞬便味香鮮，油香滴兩上澆時鍋出
。碗拿去想手便”！了飯午吃“：聲一了喊外門朝，火關野桑
。意涼淡淡著泛，邊手野桑了到遞碗湯口深的澤帶白隻一
。放不壺飲冰的完喝沒他著抱還但，來起瞭明清也著看神眼，常正了復恢神離長林，去頭抬野桑
。鬆鬆輕輕，上桌餐了到送”著託“碗湯將手單地燙嫌不毫、當當穩穩離長林，中碗倒湯花蛋瓜鍋一滿滿將野桑
。筷碗的歡喜最他套一了出選，揀揀挑挑中櫃碗在，來回返折又他後然
。讓多逞不是也機代現起比，完緻，出斜逸旁毫有沒，不上好藝手的野桑比要，的自親橙戎是這，碗型造葉楓的紅火套一是那，頭探悄悄野桑
。手下從無些有他，時飯青對面是但
。他給遞——握手便方狀葉楓了做端頂、柄長，勺飯套同的離長林被出掏裡櫃碗從，前上野桑
。的可不必是說來兵哨的場戰經久於對想聯腦大的足充？麼用麼怎懂不能還離長林，型造的勺飯到看，教要需不並西東些有
