酸菜處理起來最快，林長離很快就切完了一罈子。桑野便讓他去切戎橙那裡殺好的魷魚。
將魷魚須單獨切下，然後魷魚身對半切開，先改刀，改成網格狀，之後切成肉片狀，這樣受熱捲起來就會很好看。有人會不對半切，直接做成魷魚圈，但桑野覺得魷魚片更入味一點。
等魚清理的差不多之後，桑野拎著一桶魚、一桶魷魚回到了廚房內，先用料酒、生薑、蔥、蒜末醃一下去腥。
然後準備豬排肉。
桑野選了五花肉和一部分脆排骨肉。
洗乾淨之後，用蒜瓣、黑胡椒、橄欖油、一點點玫瑰鹽，抓勻醃一會。
這次做的量大，等桑野醃好豬排後，廚房外的三人已經備好了所有菜，帶著捧著蘋果的烏嘉檸走了回來。
天色轉晚，外面也涼了下來，杜沅關上兩扇窗，讓戎橙和烏嘉檸繼續削蘋果。
其他人各司其職。
一邊。杜沅將魚肉加入蛋清、澱粉、鹽、姜蔥汁抓到沾手。
冷油下鍋，加熱後撒入一把幹辣椒，“唰”的一聲膨脹開熱辣滾燙的嗆人香氣，杜沅面不改色，迅速扔進一把酸菜，炒熟噴香。加入清水、豆芽菜、腐竹等蔬菜鋪底，第一次冒泡煮熟後，加進魚片。蓋鍋煮一分鐘就出鍋。
表面直接撒上一把蔥花、香菜、幹辣椒，然後燒滾一勺熱油，直接澆上去，香味被頓時激發出來，瀰漫在廚房間。
杜沅嚐了一口，非常滿意：“哎呀，我的手藝也沒退步嘛。”
杜沅向來不做大鍋菜，大鍋菜容易失去食材本味，而且大鍋為了煮熟，總是會煮上很長時間，又會悶很久，導致爛的爛、老的老。
第一鍋分了三大碗，放到一邊保溫。
然後她開始準備第二鍋。
而另一邊，桑野將豬排煎到兩面金黃，煎好小山一般的豬排，放到瀝水籃裡拜訪；然後加入蘋果塊，和洋蔥一起翻炒，斷生之後加入豬排、番茄醬、清水、迷疊香和一整塊黃油一起燉。
這道菜本質上就是水果燉肉，用水果的酸甜中和肉類的油膩。蘋果替換成菠蘿、梨子、橙子等等都可以。
因為烏嘉檸還是個小孩，所以桑野沒有放酒做底。
但是放香料一起燉也並沒有太多講究。白啤酒、黑啤酒、紅酒、迷疊香、番茄和羅勒都可以。
在桑野看來，這道菜是難得的萬物皆可型別，論難度和材料的嚴謹性，還比不上鍋包肉。
而且這很適合做“大鍋飯”，因為本身就需要燉煮很久，無非是多分幾個鍋，一起燉。
出鍋後，豬排燉得軟爛，蘋果半透明、一戳變得沙沙，湯汁濃稠泛著琥珀色光澤，桑野還加了菠蘿塊做顏色點綴。
燉的過程中，桑野已經開始準備下一道菜——爆炒魷魚。
同樣也是很簡單的一道菜，但是融合了海鮮的鮮味，魷魚肉又有韌性、又彈牙，用的還是最能融合食材風味的爆炒手法。
魷魚過水焯一遍。
刀沾水後再切洋蔥，從中切開，切成細條狀，紅綠兩色辣椒切好備用。
鍋熱下油之後，爆香蒜末、洋蔥、兩色辣椒，炒到斷生就加入魷魚，翻炒幾分鐘，加豆瓣醬、蠔油、雞精，鹽不需要再加，不然出鍋會很鹹。
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