第1231章 開水白菜
至於這道山珍燒什錦的做法嘛，沒什麼可介紹的。
無非是各種食材用不同的方式處理、用各種食材吊高湯，再把各種食材不同的時間放進鍋裡燉煮。
顯而易見，這道菜的重點在於食材
是的，這是一道純純的，靠著珍稀食材堆料而搭建起來的菜餚。
這裡面，用上了來自雲南的宣威火腿、貴州的金邊牛肚菌、甘肅隴南的蕨菜、雅安雨城筍乾。
香格里拉海拔3600米的松茸、貴州桐梓玉蘭片、產自峨眉絕壁的高山岩耳、川南竹海深處的竹蓀、
貴州黔東南蒙特內哥羅羊腩、來自東北的梅花鹿筋。
當然少不了天漢平安溝的豬肚、臘肉、雞樅菌、萵筍
反正，什麼好用什麼。
燒什錦本來也是有錢的鹽商們為了跟佛跳牆鬥富，打擂臺創造的菜品。
堆料，堆好料，無盡的往裡面堆好料就是它最核心的創意。
同時又要保留鹽幫菜“三香三椒三料，七滋八味九雜”的調味體系，透過“煎、蒸、燉、燴”複合技法，將山野珍鮮與市井煙火完美融合。
但是，如此多的，不同口感，不同性質，不同風味，甚至還不斷變化的食材混在一起，如何讓它們調和在一起，不會真的變成一鍋高價亂燉，就是考驗廚師功底了。
而偏偏，又正好遇上了只用最好的食材，做極致的美味的徐師傅。
正所謂金風玉露一相逢，便勝卻人間無數。
王八看綠豆，對上眼了
理論上講，這道山珍燒什錦。
才是徐師傅最擅長的菜。
這些山珍，可都是專門為他到各處尋來的。
雲貴川陝各處的崇山峻嶺間，生長著的天賜珍饈。
這道燒什錦的魂，就在食材跋涉的千里山路上
實際上是因為駱一航跟這幾個省最熟，能弄來好東西。
至於海鮮嘛，就差點意思，徐師傅不滿意。
所以，刪掉，刪掉！——
壓軸大菜之後，就到了最後一道大軸。
也是極味宴的最後一道菜——開水白菜！
又等了一陣。
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