是撈起時控油的漏勺都泛著輕響，琥珀色的波浪稜邊挺著筆直的弧度，沒有一絲軟塌，像給土豆裹了層琉璃殼
是混著現磨的花椒碎泛起麻香，白醋淋上去的瞬間冒起白霧，酸氣裹著油炸的焦香直往鼻腔裡鑽。
是咬下去先是脆殼裂開的“咔嚓”聲，緊接著是內裡綿密帶點韌勁的薯肉。
是比薯片多了三分軟，比燉土豆少了七分面。
是麻味從舌根漫上來時，土豆的清甜正從脆殼的裂痕裡往外滲。
是保留著能抿開的綿，澱粉在舌尖化開時泛著淡淡的甜，像把山地的陽光都鎖在了肉裡。
是連波浪稜邊的碎渣都帶著粉糯，彷彿這才是土豆生來就該有的模樣
土豆這個東西，就應該長成波浪型。
至於具體的味道。
怎麼說呢，它與普通的，其他的，任何的土豆，做成的狼牙土豆都差不多。
也就是這裡好一點，那裡也好一點。
就象一個不偏科的好學生，油炸底色均勻度、酥殼脆度層次、調味融合度、返潮耐候性、波浪形態保持度、薯肉細膩度、土豆本味突出度，七門功課門門一百分，總分七百分。
比每一門課都考九十分的另一個好學生，總分足足高了七十分。
只不過啊，另外的好學生們，總是隻有某一門課九十分，其他幾門課多則七八十，少則六七十，總分不到五百五。
就是這樣的差別。
平時覺著重點突出的好學生味道已經不賴了。
但嘗過門門滿分的好學生之後。
誰還樂意吃偏科的差生啊。
人活一世，不過八萬多頓飯而已，每一頓都很寶貴的好吧。
有好的誰愛吃差的啊。
正好在極味樓交流的一位貴州大廚就是這麼想的。
土豆誒，洋芋誒，我大貴州還沒說話，讓個川菜廚子給搶先了。
給老爺子氣的，鬍子都吹起來了。
nnd還跟貴州搶狼牙土豆！
那是川菜麼，你就做，你做的明白麼。
貴州川省都有狼牙土豆，做法不同而已。
貴州酸辣，川省麻辣。
至於誰在先誰在後，一筆糊塗帳。
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