掌勺老頭道：“許師傅，豬肉為何被稱之為賤肉？豬肉四十文一斤，羊肉六十文。有錢人家不吃這腥臊的東西，沒錢人家吃不起。也就酒樓裡去吃，人家會做，下得了料錢，能做好。可咱們這是飯堂啊。還有，一斤豬肉沒有多少，因為燒完後會縮水，只有六兩左右。三十多人，每個人分一兩肉，都要三斤多。三斤多熟肉換成生肉，這得多少？算他五斤吧，一頓就得兩百文，兩頓就得四百文，一個月就是十二兩銀子了，哪裡吃得起？”
豬肉是最便宜的，雞鴨之類更貴，但魚便宜。
可魚縮水更厲害，且也並未便宜多少。
豬肉四十文，魚三十文。
豬肉基本沒啥三六九等，魚還是有的，像鱖魚之類，一百二十文一斤，尋常那種小魚，也就十文到二十文。
許平陽聽到這裡皺眉道：“豬下水呢？”
掌勺老頭道：“一副豬大腸十五文，許師傅，一斤小魚十文。小魚買個五斤，去掉臟器熬熬魚肉魚肉，還方便，那豬大腸弄起來忒麻煩。”
“啥？一副豬大腸十五文？”
“豬小腸更便宜，只要十文，可那東西都是買回去餵狗的，豬小腸苦的，還有豬腰子，也不貴，兩隻一副也只要十八文，可這玩意兒你說怎麼弄？豬大腸還別說，那豬腰子不論怎麼弄，弄完鍋子還要不要？”
豬腰子不是光去掉腰騷就沒味道。
只是腰騷佔了味道的百分之七十。
剩下百分之三十去不乾淨，熱的時候吃沒事，冷了尿騷味沖天。
同樣道理，那做完菜的鍋子要反覆洗一下才行。
否則像是這種燒大菜的，炒完一個菜澆水涮鍋再倒掉，炒下一個菜，那菜裡都能有一股子尿騷味。
若不是經常吃會弄，一般人在家自己搞，得按照方法琢磨很久才能掌握訣竅。
只不過十八文一副豬腰子，誰家好人在家天天琢磨這個吃這個？
那還真不如跑到茅房多吸幾口仙氣，味道是差不多的。
許平陽聽罷，啥也沒說，直接轉身去市集賣豬肉的地方，要了一副大腸，一副豬腰，人家攤位老闆看是許平陽，錢都不要，直接送。
後來因為硬塞錢的關係，老闆拗不過，就給了兩副豬肚。
一隻豬有兩隻肚子，豬大肚是胃，豬小肚指的是膀胱。
毛肚則是牛的第三個胃，瓣胃，而非是豬的。
本地人並非不吃內臟，內臟也分好壞，心肝肯定是好的，大肚也是好的，這東西賣錢也值不少，所以許平陽要了小肚後，又要了一副兩隻豬肺。
大肚是人家賺錢的東西，肯定不能拿。
如此付了錢後，便帶著這麼一堆東西回到同林圍。
當這些臟器來到後院，扔在井邊時，這管伙房的一家四口頭都大了。
“別看了，來幫忙，把肺給我灌水壓水，差不多了浸泡。這小肚簡單，剪開來清洗。那腰子我來教你們怎麼弄……那誰，你來處理大腸。大腸不要光灌水，沒用，得翻開來洗。”
許平陽搞了一堆豬下水的事，很快被潑皮們知曉。
潑皮們看到掌勺老頭在那裡翻著豬大腸清洗裡面餡兒料，臉都綠了。
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