第233章 紅本（大章）
李哲指著桌上的乾燒桂魚：“剛才出來的時候聽到客人說‘這家的乾燒桂魚不如峨眉酒家”，
我當時還有些不服。畢竟我也是試吃過的，不說比峨眉酒家做得好，起碼也差不多。
但進包間後看到這魚基本上沒動，就知道不是空穴來風。”
譚靜雅也微微眉，盯著那盤吃剩大半的乾燒桂魚一一魚身中段被戳了幾個窟窿，顯然有人嘗過卻沒再動筷。
她從旁邊的抽屜裡拿出一雙未使用的筷子，在魚皮上撥動幾下，感覺象是沾著什麼東西。湊近一看，果然，靠近魚腹的地方還沾著細鱗，根本沒刮淨。
頓時，她的臉色也變得有些難看。
“李老闆、譚經理。”韓廚師搓著手進來，神色侷促，看樣子已經知道了叫他來的原因，
不等李哲開口，譚靜雅就指著乾燒桂魚：“韓師傅，您嚐嚐這道乾燒桂魚。”
韓師傅從上衣兜裡掏出一雙筷子，夾起一塊魚腹肉放進嘴裡。隨後他眉毛擰成一團，臉上露出苦色，那魚肉難以下嚥，卻又不好吐出來。
譚靜雅沒有給他解圍的意思，直接問道：“韓師傅，您說說吧，這道菜是怎麼回事？”
那塊帶著細鱗的魚肉，韓師傅終究沒嚥下去，吐到骨碟裡說道：“魚鱗沒有處理乾淨，還有些土腥味。魚是新鮮的，只是醃製不到位；再一個，沒把血水和腹膜裡的腥筋去幹淨。”
譚靜雅追問：“韓師傅，您既然知道這些問題，又為什麼會犯這種錯誤？”
韓師傅答道：“魚是陳幫廚處理的，可能是菜催得急，沒處理乾淨。我忙著燒菜，也忘了檢查。”
對於這個回答，譚靜雅顯然不滿意。
她用筷子在盤底劃了劃：“還有這醬汁，乾燒講究‘見油不見汁”，你這汁收得太急，糖多了發膩，醋又沒裹住，吃到嘴裡只剩甜，哪有川菜該有的鹹鮮回酸？”
她把筷子往盤邊一放，聲音沉了些，“最要緊的是火候。你看這魚皮，邊緣都焦了，魚肉卻發柴，是不是煎的時候火太旺，沒先把鍋燒透再倒油？魚皮破了，鮮味全跑湯裡了，最後能好吃嗎？”
韓師傅低著頭，額頭滲了汗：“是——是我今天手生了，想著客人多，急了點——”
“開店七天，客人是來嚐鮮的，也是來挑毛病的。”燒菜的手藝李哲不算精通，但管理上的漏洞他一眼就看穿了。
他轉向譚靜雅說：“這魚的問題，不止是師傅的手藝，後廚的品控也沒跟上。鱗沒刮淨、腥味沒去、醬汁失衡，這些都看不見？
以後要安排人專門驗菜，菜品不合格就第一時間打回去，絕不能端上餐桌。”
譚靜雅沒有推脫責任，趕緊應道：“是我的錯，以後所有菜品我會安排專人驗菜，過關了再上。”
“下次我來餐廳，你給我做一道乾燒桂魚。如果還是這樣，這道菜就從選單上撤了。”李哲說完便出了包間。
雖說他有心留下來處理完事情，但今天約了金百萬一起看農用車，餐廳的事只能先往後挪。
譚靜雅也跟著走出來，小聲道：“李老闆，是我工作疏忽了，剛才說的那些問題，我會盯著馬上改。”
李哲停下腳步：“咱們餐廳靠發傳單、登報紙和反季節蔬菜引流，眼下客流量確實不錯，但想要留住客人，光靠反季節蔬菜可不行。飯菜的品質和服務才是根本。”
譚靜雅保證道：“您說得對，我會加強培訓和後廚整改，下次一定不會犯類似的錯誤。”
李哲往前走了幾步，忽然想起什麼：“那桌客人如果再來，記得把乾燒桂魚的錢給人家退了！”
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