「歡迎歡迎。」李哲笑著應了兩聲，拿起桌上的茅，擰開瓶蓋，給三人各倒了一杯。
李哲端起酒杯：「林局。劉總，今天餐廳開業，感謝兩位領導捧場。我先乾為敬。」
說完一仰頭，一杯酒下了肚。
林正茂和劉建華也乾了杯，放下酒杯，相視一笑，氣氛比剛才又熱絡了幾分。
包間的門被敲響了。
張紅旗端著托盤進來，後面還跟著兩個傳菜的服務員。第一道菜是宮保蝦球，蝦球裹著琥珀色的醬汁，配著金黃的腰果和紅彤彤的幹辣椒段，擺盤精緻得像一幅畫。
接著是夫妻肺片，紅油透亮，牛雜切得薄如紙，上面撒著花生碎和香菜末，光是看著就讓人垂涎欲滴。第三道呈上乾燒鱖魚，魚皮金黃焦香，澆入滾燙芡汁，立時發出滋滋聲響。魚頭昂揚，魚尾舒展，造型精巧大氣。
「好！」林正茂拍了一下手，「這道乾燒鱖魚做得地道，光看這造型就有功夫。」
李哲做了一個請的手勢，三人都動了筷子。
林正茂夾了一塊乾燒鱖魚，外皮酥脆，醬汁入味，鹹香適口，魚肉白淨細膩，吃不出一點腥味。他滿意地點點頭：「不錯，比全聚德邊上那家館子做的都好吃。」
劉建華夾了一片夫妻肺片，入口麻辣鮮香，牛雜軟爛有嚼勁，紅油的香味在嘴裡炸開，他「嗯」了一聲：「這夫妻肺片正宗！我在四川出差時吃過，就是這個味！」
李哲笑著說：「兩位領導覺得好就多吃點。新店開業，有什麼不足的地方儘管說，我好讓他們改進。」「沒得挑，沒得挑。」林正茂擺擺手，筷子又伸向了宮保蝦球。
林正茂吃完一個，忍不住又夾了一個：「這個宮保蝦球也做得好，跟我在成都錦江賓館吃的都不差。」劉建華品嚐了幾道菜，放下筷子，問李哲：「李老弟，你後廚請的是哪兒的師傅？手藝真不賴。」「是從四川飯店請的，易明全師傅的關門弟子。」
「嘿，難怪這川菜做的這麼地道，原來是有師承的手藝。」劉建華讚道。
李哲舉起酒杯，「來，兩位領導，我再敬二位一杯。」
三人又幹了一杯。
茅酒入口綿柔，回味悠長，三杯下肚，劉建華的臉上泛起了紅光，話也多了起來：「李老弟啊，我說句實話你別不高興。」
「劉總您說。」
「之前西單那家店開業我去過，熱鬧是真熱鬧，人也多，但檔次跟這兒沒法比。」劉建華環顧了一圈包間，「你這兒裝修。菜品。服務都是一流的，可是……」
他頓了頓，「我怎麼覺得，今天這客人不如西單那邊多啊？」
李哲笑了笑：「劉總，您說的沒錯。咱們蜀香居總店主打的是高階餐飲，沒有刻意引流，主要就是把服務和菜品質量做好，用口碑吸引客戶。
我相信以後客人會越來越多。」
林正茂接過話頭：「建國門外大街這邊租金不便宜吧？如果客人不如西單多，那利潤能有那邊高？」「林局問到點子上了。」李哲指著剛端上來的開水白菜說，「這道開水白菜，看著簡單，像是一碗清湯泡了棵白菜心。
但它的功夫全在湯裡一一這湯是用老母雞。老鴨。排骨。火腿。乾貝等十幾種食材熬製七八個小時，再反覆掃湯沉澱，直到湯清如水。鮮而不膩。
這道菜吃的就是手藝，價格自然也貴。這一道菜的利潤，比西單店一桌子菜都高。
另外，高階酒水。包間服務費這些，也都是利潤點。」
李哲點到為止，沒有說得太透。
但林正茂在官場混了這麼多年，什麼不明白？
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