丁大海笑了笑，解釋道：「王經理，這都是外界長久以來的誤解罷了。
辣椒本就不是華國本土原生的食材，古代早年的川菜，本就沒有辣椒一物。咱們川菜講究一菜一格，百菜百味，不是隻有麻辣一種味道。」
「那些重油重辣。香辣過癮的，都是後來市井民間流傳的家常大眾川菜，下飯飽腹，流傳得廣，人人都吃得起，所以才深入人心。」他頓了頓，繼續說道，
「真正有傳承。有底蘊的川菜高階官府菜。宴席大菜，從不靠辣椒提味。
靠的是慢火吊湯。食材本味。火候把控。精工細作，吃的是清鮮。醇和。回甘。
以前老式宴席。官府宴請。國宴上桌的川菜，全都是這類清淡功夫菜。麻辣只是川菜最淺顯的一角，從不是川菜的真正精髓。」
一番話說得通透明白，王建軍聽完，恍然大悟：「原來是這樣！我以前一直以為川菜只有麻辣，今天聽丁師傅這麼一說，才知道自己懂的太淺了，真是長見識了。」
隨後，兩個徒弟將做好的宮保蝦球。乾燒江團依次端上桌。
宮保蝦球色澤紅亮，芡汁均勻，是正宗老式荔枝糊辣口，甜鹹適口，鮮香入味，蝦仁Q彈緊實，咬一口滿是汁水。
乾燒江團魚肉細嫩，小火慢燒收汁透徹，醬香濃郁，火候拿捏得十分到位，沒有一絲腥味。兩道菜算不上開水白菜那般頂尖功夫菜，卻也是川菜里正統的中高階宴席硬菜，功底紮實，口味正宗，擺盤也精緻得體，看得出來，兩個徒弟的手藝也十分紮實。
李哲細細品嚐過後，心中十分滿意。
建國門外大街的總店，地段極好，日後接待的都是政企賓客。外來客商，走的本就是高階宴請。精緻宴席的路線。
大眾麻辣川菜只能做尋常散客，撐不起總店的門面與檔次，而丁大海一手正統高階官府川菜爐火純青，坐鎮後廚，剛好能撐起蜀香居總店的招牌。
至於丁大海的兩個徒弟，基本功紮實，能獨立掌勺中端川菜，也是不錯的幫手。
日後再從老店調兩個廚師，再聘請兩位新廚，新店後廚的架子搭起來了。
李哲抬眼看向丁大海：「丁師傅，你的手藝，我們都見識了。廚藝精湛，傳承正宗，完全符合我們蜀香居的要求。新建總店的後廚掌勺主廚位置非您莫屬。」
聽到這話，丁大海瞬間鬆了一口氣，臉上露出一抹笑意。這不僅是對自己的廚藝的認可，也沒有辜負師傅的期望，沒有給師門丟人。
李哲又問道：「丁師傅，關於餐廳給出的待遇，譚經理應該都跟你說明了吧？你還有什麼不滿意的地方，儘管提。」
丁大海連忙搖頭：「謝謝李總，譚經理都跟我說過了，待遇非常好，我很滿意，沒有任何意見。」李哲笑了笑：「滿意就好。等新店裝修完，你就可以正式上班了。另外，後廚的裝修。裝置，你有什麼要求，儘管提，我們一定盡力配合，給你創造最好的工作條件，讓你能安心施展廚藝。」
「謝謝李總！」丁大海心中十分感激，連連道謝。
他是易明全最小的徒弟，雖然本事不差，但因為年輕，在四川飯店一直得不到重視，地位不高，始終沒有獨當一面的機會。
而這次，李哲如此信任他，讓他擔任總店主廚，獨掌後廚大權，這份知遇之恩，他記在心裡，也暗自下定決心，一定要好好幹，不辜負李哲和師傅的信任。
一旁的譚靜雅笑著補充道：「丁師傅，後續後廚的人員調配，你也可以多提意見，咱們一起把蜀香居總店的後廚打理好，打響蜀香居的招牌。」
王建軍也連忙說道：「丁師傅，以後採購方面，你有什麼需求，儘管跟我說，我一定把食材採購到位，保證最新鮮。最地道，不耽誤你做菜。」
丁大海感受到眼前三人的誠意，心中升起一絲暖意，笑著點頭：「謝謝！往後，我定當全力以赴，把後廚的工作做好，不辜負李總。譚經理和王經理的信任！」
10月1日。
LF市大營村，四季青公司種植基地。
凌晨三點多，天色還黑，整個村子都沉浸在沉睡中，不過四季青公司的蔬菜大棚種植區已經有了動靜。葛青山帶著四季青公司的員工們，鑽進了一個個亮著黃光的蔬菜大棚。
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