下午的時光在收音機的廣播聲和兩人輕鬆的閒聊中悄然流逝。
張和平和陳淑英聊了很多，從紡織廠女工們的趣事，到張和平爬電線杆修電路時遇到的驚險瞬間，再到對一些時事新聞的看法。
他們發現彼此在很多事情上都有著相似的見解，聊得越發投緣。
窗外的日頭漸漸西斜，屋內的光線變得柔和起來。看看時間，已經下午五點多鐘。
“時間過得真快。”張和平笑著關上收音機，“晚上想吃什麼？我去做。”
陳淑英有些不好意思地笑了笑，“都行，簡單吃點就好，別太麻煩了。”
話雖這麼說，但眼裡還是帶著對張和平手藝的期待。
張和平起身去小廚房看了看存貨。棒子麵、白麵、雞蛋、還有中午剩下的一點豆腐和蔥花。
“有了，”他有了主意，“晚上咱們吃煎餅吧，天津風味的，又快又方便，再弄點小鹹菜，衝個雞蛋茶，怎麼樣？”
“煎餅？好啊！我還沒吃過天津煎餅呢。”陳淑英好奇地跟過來，躍躍欲試，“需要我做什麼？”
“那你幫我把小蔥切成蔥花，再把咱中午剩的鹹菜絲切細一點。”張和平分配任務，自己則開始準備麵糊。
他取來一個大碗，用棒子麵代替了綠豆麵和小米麵，又加入一點白麵增加韌性。然後打入一個雞蛋，加入清水，用筷子順著一個方向慢慢攪拌。
他的手法很講究，既要讓麵糊均勻細膩，又不能起太多面筋。
“做煎餅，這麵糊的稀稠度是關鍵。”張和平一邊攪拌一邊給陳淑英講解，“太稀了，餅不成形，太稠了，攤不開，口感也厚。得像這樣，用勺子舀起來，能呈一條線流下去，不斷線才行。”
接著，他又往麵糊里加入少許鹽和一點點五香粉調味。陳淑英也麻利地切好了蔥花和鹹菜末。
張和平點燃煤爐子，放上他那口輕薄小鐵鏊子。待鍋微微燒熱，他用豬油在鍋底飛快地擦了一圈，留下薄薄一層油膜。
“用豬油擦鍋，煎出來更香，而且不容易粘。”張和平解釋道。
然後用勺子舀起一勺麵糊，手腕一轉，熟練地將麵糊倒在鍋中央，緊接著拿起鍋鏟用背面代替竹耙，以鍋中心為圓點，迅速而均勻地將麵糊向四周旋轉攤開。動作行雲流水，彷彿練習過無數次。
麵糊在熱鍋上迅速凝固成型，變成一張圓潤薄透的餅皮，邊緣微微翹起。張和平看準時機，單手磕開一個雞蛋，打在餅皮上，再用竹耙將蛋液輕輕刮開，均勻地鋪滿整張餅。
蛋液將凝未凝之時，他撒上一把切好的蔥花和鹹菜末，又淋上幾滴香油。頓時，雞蛋、蔥花和麵餅混合的焦香被激發出來，瀰漫在整個小廚房，甚至飄到了院裡，與中午的魚香截然不同，卻同樣誘人。
待蛋液完全凝固，餅邊變得焦脆，他用小鏟子沿著邊緣輕輕一鏟，手腕一抖，整張煎餅利落地翻了個面。煎有雞蛋的一面朝下，被熱鍋烘烤得滋滋作響，散發出更濃郁的焦香氣。
稍微煎烤十幾秒，他再次將煎餅翻回來，有雞蛋的一面朝上，金黃誘人。然後用小鏟子將煎餅三折兩折，捲成一個長卷，出鍋裝盤！
“嚐嚐，地不地道不敢說，味道應該還行。”張和平將第一張冒著熱氣、金黃焦脆的煎餅遞給陳淑英，又順手給她衝了一碗滾燙的雞蛋茶，裡面滴了香油，撒了蔥花末。
陳淑英接過煎餅，吹了吹氣，小心地咬了一口。外層餅皮焦香酥脆，內裡雞蛋嫩滑，蔥香、鹹菜香和麵香完美融合，口感層次豐富，好吃得讓她眼睛都眯了起來。
“唔！好吃！真香！”她含糊不清地讚歎道，忍不住又咬了一大口。
張和平看著她滿足的樣子，笑了笑，繼續攤第二張。兩人就在小廚房裡邊做邊吃，簡單卻充滿了煙火氣的溫暖。
……
就在張和平和陳淑英享受煎餅美味的時候，中院正房，傻柱晃晃悠悠地回來了。
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