第909章
沈青在紙上記了一筆。
桑晚意又嚐了薄荷綠豆酥，咬了半塊，嘴裡含著嚼了一會兒：“綠豆磨得不夠細，你摸摸這個口感，舌頭上能感覺到顆粒，做酥點最忌這個，入口要化，不能讓人嚼出渣來。”
沈青伸手掰了一小塊嚐了嚐，皺了下眉：“確實，我回去讓後廚多過一遍篩。”
桑晚意放下筷子，拿起那張紙翻了翻，上面列了十來樣東西，有些打了勾，有些畫了叉，旁邊標著沈青自己的批註。
“這個薏米蓮子露，你怎麼標了個問號？”桑晚意指著其中一行。
沈青探頭看了一眼：“這個我試過兩回，味道沒問題，但是放涼之後薏米會沉底，攪開了賣相不好，不攪開底下全沉著，客人喝到最後一口才吃到料，體驗不好。”
桑晚意想了想：“換個思路，薏米不要整顆放，打成粉，先煮成薏米漿，再兌蓮子水，這樣不存在沉底的問題，口感也更順滑。”
沈青愣了一下，拍了下膝蓋：“對，我怎麼沒想到。”
“你做菜的時候腦子轉得快，做飲子的時候就容易鑽牛角尖，老想著保留食材原樣，飲子不是擺盤菜，好喝才是第一位的。”
沈青把這條記下來，他對桑晚意還是比較佩服的，在藥膳搭配方面桑晚意的確不是什麼擅長的人，但是卻總能在關鍵時候給自己提出一些重要的建議，這也讓他在這裡的工作越來越順手了。
桑晚意把上層的四碟挨個嘗完，又轉向下層的兩盅湯。
銀耳雪梨羹她喝了一口就放下了：“這個甜度差不多，可以上。”
當歸紅棗烏雞湯她端起來聞了聞，看了沈青一眼：“這個不在夏日藥膳的單子上吧。”
沈青低了低頭：“這個是另外燉的，昨天青糖來傳話的時候說大小姐這兩日身子有些乏，我就自作主張燉了一盅，當歸補氣，紅棗養血，烏雞滋陰，大小姐可以嚐嚐看。”
桑晚意沒說話，端起來喝了一口，湯頭清亮，藥味不重，當歸的量控制得恰到好處，喝下去胃裡暖融融的。
“嗯，的確不錯。”桑晚意認認真真喝了大半盅。
沈青嘴角終於稍稍放鬆了些。
兩人接著對單子，桑晚意把那十來樣品逐個過了一遍，勾掉了三樣味道不對的，留下七樣，又從裡頭挑了兩樣需要改進的，讓沈青回去重新調方子，下次出品再送一份過來確認。
杏仁豆腐她給了個改法是把普通杏仁換成南杏，苦味少，做出來不用額外加糖壓味，對怕甜的客人更友好，冰鎮桂花藕片她沒大改，只讓沈青把桂花蜜的濃度降一降。
“藕片本身就甜，桂花蜜是點綴，不是主角，你別喧賓奪主。”
單子對完了，桑晚意忽然想起一件事，然後說道：“你下午讓鍾誠就去進一批這些食譜所需的材料，然後明日中午之前搭配出五十份來。”
“五十份？”沈青抬頭，“大小姐可是接了大單子？”
