魚肉處理妥當，他照著師父法子，把各部位分開調變、回填、定型。
唯一大改的，是那碗醬汁。
龐日峰原版是糖醋微辣，清甜爽口；王升星倒是一口氣扔進半把朝天椒、三段幹辣椒、兩勺郫縣豆瓣，猛火熬煮，辣香直衝腦門！整間廚房瞬間像點了炮仗——宋大熊連打三個噴嚏，眼淚都嗆出來了；花念夏邊扇風邊喊：“我的媽呀，這味兒夠衝！”
龐日峰深深吸了一口氣，眼裡全是讚許。
這辣醬雖還沒到他私藏秘方的級別，但宋大熊當年剛進門時，連油鍋都不敢碰，哪敢這麼玩火？
醬汁澆透整條魚，送進烤箱。
王升星踮著腳，雙手捧出滾燙烤盤，麻利地撒上一把剪得齊整的幹辣椒段，再拎起鐵勺，“譁”一聲澆下剛燒到冒青煙的熱油——
“滋啦！！！”
紅油翻湧，辣香炸開，整個廚房都在抖。
王升星用筷子仔細碼好最後幾根辣椒絲，端起盤子，腳步踏實走到龐日峰面前，雙手遞上：
“師父，請您嚐嚐！”
龐日峰輕輕點頭，先湊近聞了聞那盤菜飄出來的味道——一股子鮮辣直往鼻子裡鑽。
他拿起筷子，夾起一塊魚肉，用筷子尖兒輕輕戳了戳，軟乎勁兒剛剛好；再送進嘴裡，慢嚼兩下，舌尖立馬被那層紅亮亮的辣醬裹住了，又麻又香，火候拿捏得死死的。
更絕的是，魚肉本身那種活蹦亂跳的鮮甜味一點沒被蓋住，反倒被辣勁兒託得更亮。
魚皮彈牙，連帶魚鱗和細刺都炸得脆脆的，咔嚓一咬，層次感一下就上來了。
他把最後一口嚥下去，放下筷子，清了清嗓子：
“這想法真夠大膽！把原來甜滋滋的釀鯪魚，整成現在這種鹹辣爆棚的路子，師父我真是眼前一亮。”
“醬料調得挺穩，香、辣、麻三樣都到位，整體做得確實紮實。”
王升星一聽，眼睛頓時放光，咧著嘴樂開了：“師父您滿意就好！”
龐日峰頓了頓，接著說：
“不過啊，你這魚處理得還差點意思——有點淡淡的腥氣藏在裡頭。
估計是你平時做魚少，功夫還沒壓到骨子裡。”
“要是最後撒點陳醋提個酸頭，整道菜就更活泛了。
酸跟辣，本來就是一對老搭檔。”
王升星趕緊點頭記下：“明白啦師父，我回去就練！”
龐日峰抬手揉了揉他腦袋，笑呵呵地：“已經很出彩了！你大師兄剛進門那會兒，連我灶臺上的鹽罐都不敢動一下。”
接下來，王升星又接連做了幾道不同路數的菜。
小毛病有，比如火候偏快、擺盤略趕、鹹淡還差那麼一絲絲……但大方向全對，底子打得穩，慢慢打磨，遲早能圓潤。
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