喬大廚激動得連連點頭：“好！好！姑爺這安排再妥當不過了！您就放心研究新菜，日常這些瑣碎活兒，包在我老喬身上，絕不出半點岔子！需要什麼食材、傢伙，您一句話！”
陳晏清滿意了，嘴角忍不住向上揚起。
辛苦扮演了這麼久的“勤奮姑爺”、“廚藝新星”，又是研究菜譜又是親自下廚，這段時間可把他累壞了！
以後，他就可以名正言順地摸魚了。
***
在正式摸魚之前，他先得把娘子要的肉乾給做出來。
陳晏清繫著圍裙，在灶臺前有條不紊地忙碌著。
蜜汁肉乾的製作已是輕車熟路。
他手法利落地將豬肉順紋理切成均勻薄片，倒入早已調配好的秘製醬料中。
等待豬肉入味熟成的間隙，陳晏清開始處理那兩條草魚。
這是他準備給娘子的驚喜零食——酥魚片。
他先利落地刮鱗、去內臟、剔骨。
將兩片完整的魚肉平鋪在案板上，用薄刃快刀，以極其精準的角度和力道，片成厚度不足一枚銅錢的魚片。
魚片需薄而不破，透光可見紋理，方能保證炸制後酥脆均勻。
片好的魚片放入清水中漂洗，去除血水和雜質，再用乾淨的細棉布輕輕吸乾表面水分。
接著便是關鍵的醃製：加入少許細鹽、薑汁，以及特製的去腥香料粉，輕柔抓拌，靜置一刻鐘讓其入味。
另一邊，他調變了一碗麵糊。
這麵糊頗有講究，要打入一個雞蛋清，炸出的外皮更加酥脆。
起鍋燒油，至五成熱，陳晏清用筷子夾起一片醃製好的魚片，均勻裹上面糊，輕輕滑入油鍋。
滋啦一聲輕響，魚片周圍瞬間泛起細密金黃的小泡。
他動作不停，一片接一片，手下快而穩，油溫控制得極好，魚片在油中迅速定型，浮起，顏色轉為均勻的金黃。
撈出瀝油，待油溫升至七成，復炸十數秒，此步驟重複兩次。
這一步是酥脆的關鍵，高溫逼出多餘油脂，讓外皮達到極致的酥鬆。二次出鍋的魚片，色澤金黃耀眼，薄如蟬翼的外殼膨起，隔著紙都能聽到酥脆的輕響。
陳晏清拈起一片嚐了嚐——外皮酥脆化渣，內裡的魚肉酥香鮮甜，鹹鮮適口，毫無腥氣。
一口下去，嘴裡是魚香與油香完美融合的絕妙滋味。
“成了。”他滿意地點點頭，將肉乾和酥魚片分別用防油的油紙仔細包好，裝入墊了幹荷葉的木盒中，密封妥當。
等回到家後，陳晏清再次鋪開信紙。
他的字跡穩健了些許。
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