泥螺太多了，青禾問村民們借了十口大陶缸，直接放在村部的院子裡醃。
每家派一個勞動力過來幫忙，等賣了泥螺按照比例分錢。
先是吐沙，把泥螺倒進木桶，加清水沒過，滴幾滴香油，隔幾個小時換一次水，足足養一整天，直到桶底沒有泥沙。
然後是初醃。按10斤泥螺一斤粗鹽的比例，一層鹽一層螺的鋪進陶缸，壓上青石板，醃12小時候出水後倒掉，防止太鹹。
再就是調味，現代醃泥螺重要的一味便是酒。
青禾用的酒是鎮上老周家散裝黃酒，在80年代的漁村，家家戶戶必備。
老周家酒坊在鎮上開了三十多年，專做糯米黃酒，分“頭曲”和“二曲”。
青禾要的是二曲，顏色淺黃透亮，度數低但香氣足，而且價格便宜。
她要的多，老周給8毛一斤，買十斤送一斤，500斤泥螺需要搭配10斤二曲黃酒，正好還送一斤，可以作為額外的補味用。
除了黃酒，還要加花椒和薑片，然後攪拌均勻，再封缸，缸口用粽葉蓋嚴，綁上麻繩，讓味道慢慢浸進去。
村民們圍著陶缸，周家嬸子忍不住問：“青禾，咱以前醃螺都是隨便加鹽，你這放的東西也太多了，能好吃嗎？”
“到時候嬸子你就知道了，放心吧。”
三天後，第一批醃泥螺開缸，青褐色的螺殼浸在琥珀色的滷汁裡，掀開缸蓋，鹹香混著酒香飄出來。
青禾大舅吸了吸鼻子，饞的不行。
“大舅，拿碗來，我舀一碗給你嚐嚐先。”
青禾大舅屁顛屁顛拿來了自己的飯盒，“禾禾，多裝點，我晚上下酒。”
“放心，我家裡還有一罈，我晚上回去讓我媽給你分一半。”
青禾大舅迫不及待從飯盒裡拿了個泥螺放進嘴裡一吸，螺肉飽滿，入口的泥螺不像平時自家醃的那麼鹹，先是酒香，帶著點甜味，很有嚼勁，“好吃，禾禾，真好吃，不說了，我去找你媽，我怕她不給我留。”
“肖野，青林你們也嚐嚐。”
“嗯。”
“好嘞，姐。大舅不會把家裡你醃的都拿走了吧。”
青林一口一個根本停不下來，“好吃，姐，好吃。”
肖野目光深深的看了眼青禾，從她手裡過一個泥螺，放進嘴裡，清香的酒味蔓延開來，入口鹹鮮。
他點頭，“好吃。”
得到誇獎的女人笑眯了眼。
“有你的肯定我就放心了。”
也許只是人家隨意說的一句話，諾大一個漢子臉上慢慢浮上紅色。
青林嗑著泥螺回頭一看嚇一跳，“野哥，不至於啊，你不會吃幾個泥螺吃上頭了吧。”
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