“我以前認識一個廚師，他教我我一點，他講魚肚子裡的這個黑膜要刮乾淨，在用粗鹽搓一遍，不僅能去腥還能讓肉質更緊實。”
“真的假的。黃花魚我做了十幾年，去腥不就是用姜酒？粗鹽能管用？”
“當然了，”青禾抓了把粗鹽，往魚身上揉搓，“鹽能吸走魚皮上的粘液，等會煎的時候不容易破皮。”
劉師傅將信將疑的照做，油熱魚下鍋，果然比平常好煎，魚皮煎的金黃焦脆，一點都沒沾鍋。
“然後再放一勺料酒悶個三分鐘再放醬油，先別放醬油，不然魚肉會老。”
劉師傅信了幾分，調整順序，黃酒下鍋的瞬間，蒸汽裹著酒香升騰，“聞這味差不了。”
等黃花魚出鍋，廚房裡的人都圍過來嘗，魚肉輕輕一夾就分開，湯汁順著筷子往下滴，劉師傅嚐了一口，眼睛亮了：“這魚吃著更鮮，刺裡都帶著味，好吃。”
劉師傅野路子出身，年輕時在鄉下給人辦酒席，後來被姚老闆看中，請到了酒樓，一直做到現在。
做海鮮有一手，地道的本地特色，但會的花樣不多，比不上縣裡有些大廚，做出來的宴席又好看又好吃。
他也想學，可別人吃飯的本事哪會輕易教人。
“青禾，你這是有兩下子啊。”劉師傅說著突然期期艾艾起來，“你說的那個大廚，現在還在鎮上嗎？”
青禾搖頭，“是個下放的老師傅，早就去別的地方了。”
劉師傅有些可惜，他看著案板上的蝦問：“油爆蝦呢，做油爆蝦有什麼講究，我每次炒的蝦殼都粘在肉上，口感差了些。”
“先用料酒醃十分鐘，炒的時候油溫高些，快炒三十秒就出鍋，蝦殼一剝就掉。”
劉師傅照做，熱油下鍋，蝦子瞬間變成了紅色，他快速翻炒，剛過三十秒就盛起來。拿起一隻剝開，蝦殼果然輕輕一扯就掉了，蝦肉雪白彈嫩，他塞進嘴裡，豎起一個大拇指：“絕了，鮮的掉眉毛。”
幾人閒聊著，等海蜇的淘米水換過三遍，青禾撈出海蜇頭，在清水下衝了衝，斜刀切成薄片，再加醋、香油、鹽、蒜子等，又撒了把蔥花和香菜，最後淋上一勺熱油，香味瞬間瀰漫開來。
“劉師傅，你嚐嚐，還苦不苦？”
正好姚老闆進來，聽說這幾樣菜是青禾提意見做的，拿起筷子嚐了嚐，海蜇頭脆嫩的口感混著調料的鮮香，“好吃，青禾，你要不要考慮來我們酒樓當廚師？”
劉師傅面色一沉。
青禾趕緊擺手，“我這小胳膊小腿的，大鍋根本顛不動，再說了，我也只是記性好，之前老師傅跟我說的我都記住了，操作還是得靠劉師傅，我哪裡會做，劉師傅廚藝本來就好，幾十年的老師傅，我拿別人的經驗稍微點撥幾句，劉師傅立馬就做出來了。”
姚老闆哈哈大笑，“確實，老劉，還得是你。”
劉師傅眉開眼笑，被誇的飄飄然。
青禾心裡一動，趁機說：“姚老闆，劉師傅，現在海蜇都是漁民每天趕海現撈的，新鮮是新鮮，但每天採買、泡發，又費時間又費人工，我要是把海蜇處理好，用小罐密封，您後廚開啟就能拌，您看怎麼樣？”
姚老闆眼睛一亮，當即拍板，還給青禾提了建議：“我們酒樓用的你可以做大份一點，我拿來就能用。”
青禾想到現代酒樓那些即食包裝的海蜇頭，覺得可以做，不光是海蜇頭，泥螺，涼拌魚皮，還有其他的一些海產品也可以做。
只是要把眼光範圍再擴大一些，去市裡，那些離海邊較遠的地方，價格能賣的更高。
“多謝姚老闆，我今天就回去試試。”
保質期短的好做，但要做保質期長的，肯定要經過高溫殺菌才行。
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