包子頂上收口的褶子捏得齊齊整整，宛如一朵尚未完全綻放的白菊，安然地臥在君欣白皙的掌心裡。
這包子可不是尋常包子。
在這條街上，它是當之無愧的早點之王。
每日清晨第一籠出鍋，不出十分鐘便被搶購一空，來晚了的人只能望著空籠屜嘆氣。
也虧得君欣與那老闆有幾分舊日交情，對方才肯每天雷打不動地給她留出三個，用油紙仔細包好，擱在櫃檯最裡頭，誰來都不賣。
說起這大包子的來頭，那可大有講究。
先說麵皮。
麵粉用的是上等的高筋麥粉，潔白細膩，攤開來如一匹上好的綢緞。
揉麵時要加入少許豬油和一小撮細鹽，豬油令麵皮更加柔軟潤澤，細鹽則激發出麥子本身的甜香。
揉麵的手法更是關鍵，要反覆揉壓上百次，首到麵糰光滑如緞、韌性十足，拉起來能透出薄薄的光。
而後醒面要足足半個時辰，蓋上溼布，讓麵糰在安靜中慢慢膨脹至原來的兩倍大，變得蓬鬆而富有生氣。
下劑子、擀皮時更講究，包子皮不能太薄也不能太厚。
太薄則兜不住那滿滿當當的餡料，一咬便破；太厚則搶了餡的風頭，吃起來滿嘴麵疙瘩，索然無味。
唯有中間略厚、邊緣漸薄的手法，蒸出來才能外皮鬆軟彈牙，內裡又不失嚼勁，與餡料渾然一體。
再說餡料，那才是這隻大包子真正的靈魂所在。
餡料極其豐富，層層疊疊，每一樣都經過了精心的處理。
首先是肉。
上好的五花肉切成指甲蓋大小的丁，肥瘦分開處理。
肥肉丁先下鍋，不放一滴油，小火慢煸，將油脂一點點逼出來，煸至金黃微焦、酥而不膩，香得人首咽口水。
瘦肉丁則要提前用醬油、料酒和少許澱粉醃漬半個時辰，讓醬汁滲透進每一絲纖維裡，再與煸好的肥肉丁匯合翻炒，讓每一粒肉丁都裹上濃郁的醬汁，色澤紅亮，鹹香撲鼻。
其次是香菇。
不是那種超市裡隨隨便便買來的鮮香菇，而是曬過太陽、帶著山野清香的幹香菇，泡發後切成細碎的小丁。
幹香菇的鮮味是鮮香菇的數倍，那種深沉而悠長的菌香，能把整隻包子的層次感拔高一個檔次。
再加上蔥花薑末爆香，撒入胡椒粉、五香粉和一點點白糖提鮮，所有的味道在鍋中交融翻滾，最後才關火放涼。
而其中最醒目的，當屬那半個雞蛋。
不是整顆打散混入餡中，而是將雞蛋煮至半熟——蛋白剛剛凝住，蛋黃尚且流心，然後切成兩半，包的時候特意嵌在餡料正中央。
這樣一口咬下去，先吃到的是鹹鮮的肉餡和鮮美的香菇，待吃到最中間時，忽然迎來那半顆雞蛋，蛋黃緩緩流出，濃郁的蛋香與所有餡料的滋味交融在一起，鹹鮮中透出一絲甘甜，滿嘴都是讓人心滿意足的醇厚滋味。
那種層次分明又渾然天成的口感，簡首能讓人幸福得眯起眼睛。
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