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馮蔓和董小娟來到店裡時，員工們正擇菜洗菜備菜，各自忙碌著。
馮記小飯館如今佔據兩個店面，在礦區附近的商業街格外顯眼，生意最好，底盤最大，加上附近各種服裝店、飯館聚攏的人氣，儼然已經成為一道靚麗的風景線。
將賬目核對一遍，給長期合作的幹雜店和屠宰場結賬，馮蔓再將這幾個月以來的每日的選單歸納整理，每日菜品不多，自由點菜，可總有先點完的。
時間久了，稍稍整理一番，便能看出墨川老百姓的口味。
最先點完的菜品是受歡迎的，可以陸續返場，留到最後沒點完的菜可以逐漸淘汰。
店裡還有個意見簿，記錄了食客們的口味建議，希望哪道菜鹹點淡點辣點甜點。
任何菜品來到一個城市，都要適應當地的口味，不能要求當地人來適應你，這會有不少來源其他地方的菜品入鄉隨俗，做出口味上的微小調整。
馮蔓將菜譜陸續改動，像墨川人民喜歡吃燒菜，而且喜歡味道稍重一些，這裡海鮮類少，偶爾上一道魚蝦類很受歡迎，豬肉仍是最暢銷的，食客們喜歡大口吃肉，肉片類的菜比肉絲類的容易賣...
而門口貼著的招聘啟示也招來源源不斷的應聘者，馮蔓準備招幾個廚師，解放自己，飯館越做越大，只需要掌握好品牌和秘方，嚴格控制出菜品質即可。
這段時間，馮蔓陸續面試了不少廚師，這些人裡有在國營飯店幹過的，有在農村承接喜宴壽宴喪宴操持大鍋菜的廚子，也有在各種飯館幹過的，經驗豐富，基本功不錯。
馮蔓通常會讓人試菜，透過觀察做菜能判斷這人的手藝，中途交談一番，大概也能看出機緣，就這麼著，馮蔓聘了兩個廚子。
一個是附近鎮上國營飯店的廚師崔紅強，腦袋大，脖子粗，微胖身材，這身材完全對得起他在國營飯店幹了十年。以前輝煌的國營飯店如今被改革開放後的私人經濟衝擊得七零八落，倒閉歇業的不少，自然有許多廚子要重新工作，有點本錢的會自己開個小飯館經營，不然就去找工作。
另一人是附近村裡承接宴席做大鍋菜的廚子姜坪，才二十五歲的年紀，手藝卻相當不錯，跟著叔嬸一家做了幾年大鍋菜，火候掌握卻不像這個年紀的，經驗豐富老道，馮蔓試了他八道菜，樣樣出挑，唯一的缺點就是做菜的方法比較隨意，主要憑經驗和心情，沒有經過系統訓練，正合適給他菜譜仔細研究。
“崔紅強，姜坪，你們籤個合同，仔細看看條款，然後熟悉熟悉菜譜。”馮蔓用人相當正規，方方面面都考慮到，另外整理了飯館的菜譜，自己帶著他們熟悉熟悉，後面就可以上手了。
“好，老闆，我肯定好好幹！”
兩個新廚師熟悉後廚第一天，馮蔓介紹得仔細，沒一會兒功夫便讓兩人上手，準備今天中午的餐品，一人負責三道菜。
等快到午飯時間，灶臺上的燒菜已經快燒好，白蘿蔔燉牛腩正咕嚕咕嚕冒著泡，晶瑩剔透的白蘿蔔在濃郁紅亮的湯汁中浸泡，牛腩特意切得大塊，連筋帶肉，入口相當紮實爽口，飽腹感與吃肉的暢快感十足。
十一點半，陸續有食客來吃午飯，馮記員工們漸漸忙碌起來，點菜、上菜、收拾餐盤...
大概五分鐘時間，午飯的餐號便全部被取光了。
崔紅強和姜坪也忙得差不多，燒菜上桌，現炒的菜猛火爆炒，幾分鐘便能起鍋。
馮蔓主要在旁邊看著，一般不輕易干涉，看著兩人熟練操作，心頭滿意。
董小娟也進進出出後廚，後頭尋了個機會同馮蔓低語：“我看著那倆還可以，手腳麻利，味道也好，按照菜譜上做的菜不錯。”
袁秋梅和方月忙著上菜的功夫也隨聲附和：“那老闆以後就能輕鬆點。”
馮蔓確實準備逐漸放手小飯館的後廚位置，畢竟要逐漸走量，規範化標準化作業就夠了，至於自己，馮蔓心頭另有規劃。
遠處仍在修建打造的商業區，一種商鋪外，還有拔地而起的兩層、三層的大樓，收尾工作進行中，不由令人仰望。
“他們倆是新來的，有什麼不懂的你們這些老人多幫幫。”馮蔓叮囑兩句。
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