“上湯龍蝦要用什麼樣的龍蝦？”孫大廚問道。
“花龍蝦。”
“你前兩天說你想學這個菜，貪多嚼不爛，我不教你，剛剛正好有個客人點了，我做一遍，你看看能學到幾分，先去挑龍蝦。”孫大廚道。
水箱就在廚房的角落，江楓想走過去看看奈何因為距離限制去不了。只能遠遠的看著孫冠雲過去挑龍蝦，片刻後，他拿著一隻張牙舞爪，神采奕奕，眼睛靈活，生鮮活潑的花龍蝦過來。
孫大廚接過龍蝦，兩刀過後，當場殞命。
聚寶樓的後廚不好進，哪怕是洗菜的小工也得有幾分真本事和天賦才能進來洗菜，孫大廚一般不藏私，只要有心都能學上兩手。
龍蝦洗淨，去頭掏出內臟，去掉蝦線後延尾部剁成大塊，裹上一層生粉。
這麼大的花龍蝦，江楓也是第1次見到，全當看個新鮮。
處理龍蝦的步驟並不複雜，控制油溫，將龍蝦入鍋炸至7成熟後撈出，炸的時候需要將油淋在龍蝦肉的表面讓其收縮定型。之後將龍蝦和黃油入鍋煸炒，再加上高湯和其他調味料，出鍋後襬盤即可。
整道菜的精華全都在上湯裡，熬製一鍋合格的上湯是這道菜的關鍵。
這道菜還有一種吃法，將龍蝦吃完後拌入伊麵，讓伊麵吸收上湯局龍蝦的湯汁，又是另一種美味了。
上湯是現成的，江楓光看也看不出什麼門道來。這道菜做法不難，如果有現成的高湯的話，江楓沒準也能做得有模有樣的。
就是他對龍蝦不太熟悉，估計在切塊的時候會遇到一些問題。
沒辦法，z市作為一個內陸城市，海產品實在是太貴了。
“爸，這菜看起來也沒什麼。”孫冠雲沒覺得這菜有多難。
“看起來沒什麼，等你上手做就知道了。”孫大廚道，“每道菜都不難，唯獨想要做好難。”
“下道菜是什麼？”孫大廚問道。
“荔枝肉，師傅，這菜讓我來做就行了。”邊上一個胖胖的青年道。
“還是我來吧，點上湯龍蝦不點伊麵，估計是外地來的客人，大老遠來一趟也不容易，專程到咱們店來吃是給咱們面子，等一下再給他們上一份伊麵。”孫大廚道。
“真走運。”孫冠雲小聲嘟囔。
也不知說的是送了一份伊麵真走運，還是能讓孫大廚親自給他們做兩道菜真走運。
荔枝肉的做法江楓知道，雖然他也很想看孫大廚做菜，但是他更想知道老爺子吃了上湯龍蝦後是什麼反應。
江楓覺得這個回憶還長著呢，老爺子還沒參加外頭的那個切菜的篩選，他有的是機會看孫大廚做菜。
穿牆抄近路回到老爺子身邊，黃師傅正興奮的搓著手，四處打量著周圍。
“小江你別說，這店怪不得菜賣的這麼貴，你看看這裝修，就是比咱們那國營飯店要強！”黃師傅堅信聚寶樓既然菜賣這麼貴，肯定什麼都是好的，就連筷子都比他們那個國營飯店的要強。
“聚寶樓是之前傳下來的老店，當年裝修的時候也是花了大價錢的。”江衛國道，看著聚寶樓內部的裝修，彷彿看到了北平的泰豐樓。
“上湯龍蝦。”服務員將菜端上桌，“孫大廚說了，等下再給你們上一份伊麵，吃完龍蝦後把伊麵拌進去就行了。”
“謝謝了，同志，謝謝了啊！”黃師傅聽說還能送一份面，頓時樂得找不著北，彷彿撿了天大的便宜。
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