“少拍馬屁。去把冰箱裡的備用排骨拿出來。”林川頭也不回地命令道。
接下來的半個小時，蘇念念徹底淪為了一個只會喊“666”的無情誇誇機器。
她看著林川極其熟練地將排骨焯水、炒糖色、下鍋翻炒。
那動作行雲流水，沒有一絲多餘的廢話，簡首比電視裡那些米其林大廚還要專業。
“林川，為什麼你炒的糖色是紅亮的，我炒的就變成了黑炭啊？”
蘇念念趴在廚房的門框上，像個好奇寶寶一樣問道。
林川單手極其瀟灑地顛了個勺，鍋裡的排骨在半空中翻滾出一道完美的弧線，然後穩穩地落回鍋中。
“因為你缺乏基礎的化學常識。”
林川一邊往鍋里加入各種調料，一邊用一種極其平淡、彷彿在給小學生上課的語氣解釋道：
“炒糖色的本質，是蔗糖在高溫下發生的焦糖化反應。當溫度達到160度時，蔗糖分子開始脫水縮合，形成焦糖色素，呈現出紅褐色。”
“但如果溫度超過190度，焦糖就會進一步碳化，產生苦味和焦糊味。”
林川轉過頭，看著一臉懵逼的蘇念念，極其無情地補了一刀：
“你剛才那鍋排骨，碳化程度高達百分之九十。你不是在做菜，你是在煉焦炭。”
“……”
蘇念念張大了嘴巴，做個菜而己，為什麼要牽扯到化學反應啊！
“那……那肉為什麼會變老呢？”蘇念念不甘心地繼續提問。
“蛋白質變性。”
林川蓋上鍋蓋，調小了火候，“肉類在加熱過程中，肌纖維蛋白會發生變性收縮，擠出內部的水分。”
“火候太大或者時間太長，水分流失過多，肉質自然就柴了。”
“所以，做菜和做物理題一樣，核心在於對‘變數’的精準控制。溫度、時間、調料的比例，差之毫釐，謬以千里。”
林川轉過身，看著蘇念念那張己經徹底呆滯的小臉，嘴角勾起一抹極其惡劣的壞笑：
“蘇同學，看來你的理科成績，還有很大的提升空間啊。”
蘇念念：“……”
她現在只想把那鍋排骨扣在林川的頭上！
我不是讓你來給我上化學課的！
……
半小時後。
兩盤色香味俱全的糖醋排骨和清炒時蔬被端上了餐桌。
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