第65章 第 65 章 烤鴨
鴨子終究還是僱了人處理。
處理乾淨後蘇瑤便在晚上餐廳關門後嘗試烤了一隻, 是按照北京烤鴨的做法烤的，將處理乾淨皮毛的鴨子打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等。
完善多道工序後，掛在鐵桿上, 放入已經開火的烤爐裡, 烤爐裡用的是果木炭，烤出來會帶著果香。
烤制期間，要不停的轉動鴨子，確保個部位受熱均勻。
因為第一次用這個烤爐, 不知道能不能成功, 蘇瑤只烤了一隻鴨子。
烤爐裡火光昏黃，映照在裹滿焦黃的鴨子身上，色澤十分誘人。
謝思危坐在烤爐前的椅子上, 盯著裡面那隻肥美的烤鴨：“看起來和金陵烤鴨差不多，只是金陵以燜爐為主。”
“這隻爐子也能封住烤，不過我不會做金陵烤鴨的滷汁, 你試試這種掛爐烤法。”蘇瑤以前做過多次北京烤鴨, 算是得心應手。
“金陵烤鴨更好吃。”謝思危雖不是應天府人, 但外祖定居應天，他自幼常出入江南遊玩, 應天也算半個家，所以更傾向金陵烤鴨。
蘇瑤嘴角牽起，掛著淺淡的笑意。
記得有傳言說明太祖朱元璋極喜食烤鴨，御廚想方設法制作各種烤法來討好朱元璋, 明成祖朱棣遷都北京時，將南京這裡的烤鴨技術帶到北京，經過一段時間發展，北京地界的人更喜歡明火掛爐烤。
之後多年期間, 南京烤鴨和北京烤鴨都互相比較，總想爭論個高低。
但現代大多數人似乎只知道北京烤鴨，除了當地，其他地方很少見到南京烤鴨。
蘇瑤也沒吃過，所以不和謝思危爭論，只是默默轉動著烤爐裡的烤鴨，儘量烤得完美一些。
一個小時後，烤鴨烤好。
蘇瑤拿出烤爐，放在桌上，烤好的鴨子色澤紅豔，聞起來散發著肉香。
“阿瑤，做好了？”在樓上工作的艾梨聞著香味，丟下繡了一半圖案的衣服匆匆跑下樓，洗了洗手坐在桌旁，“直接吃還是有面餅？”
“一半直接吃，一半配麵餅吧。”蘇瑤拿刀輕輕劃過烤鴨，金黃的烤鴨發出酥脆的聲響，她小心按著烤鴨，將一部分鴨皮下來。
剛出爐的鴨皮又酥又脆，直接蘸上白糖便可實用了。
“你們竟有白糖。”嘉靖年間是有製作白糖，但數量稀少，多在權貴家中使用，因此謝思危忍不住多看蘇瑤兩眼。
“嗯，我們比你以為的富裕一點。”白糖是蘇瑤前些日抽空用傳統的黃泥淋水法做的，數量不多，只有一斤，偶爾做涼拌菜用一點，熬糖色做點心都沒捨得用。
“我嚐嚐。”艾梨撚起一片烤鴨皮，琥珀色鴨皮輕輕蘸上白糖，然後放嘴裡，輕輕咬下的剎那，哢嚓一聲，滾燙的鴨皮在口中碎裂。
白糖細微的、沙沙的顆粒感在舌尖打轉，融化後變成油脂的鹹香，又酥又甜又香，油脂和糖分雙重暴擊。
但艾梨很喜歡這種吃法，“好吃。”
“今晚肯定又漲五斤，明天要減肥了。”
謝思危也嚐了下烤鴨蘸白糖，有些甜，沒有金陵烤鴨滷汁的豐富。
蘇瑤瞧他似乎不滿，將剩下的片下來，又將剛才準備的荷葉麵餅、蔥絲、蘿蔔絲以及自己做的牛肉蘑菇醬，來不及做甜麵醬，只能用蘑菇醬代替一下。
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