《春意盎然》27 ? 干鍋魚雜(1)

27   乾鍋魚雜

◎我技術挺好的◎

晚上吃鄂菜，跟陳實一起去的附近蒼蠅館子，陳實不夠錢給治療費住院費，但吃頓飯的錢肯定有，他讓許微瀾隨便點。

許微瀾還在看選單，陳幼妹就報出一串菜名：“俺要吃乾鍋魚雜，粉藕湯，菱角炒肉，白糖蜂蜜蓮子，炒藕沙，誒？鮓胡椒是什麼？”

老闆端來茶水，介紹道：“鮓胡椒是湖北傳統發酵醃製食品，用米粉和辣椒為主料，剁碎混合後密封到荷葉壇中發酵，口味偏酸辣，吃之前撈出來放油煎炒，一般搭配肥腸，藕絲，三位愛吃米飯的話可以點一份，很下飯。”

陳幼妹期盼地扭頭，然後被陳實用竹筷敲了一下：“俺讓微瀾點！你湊啥子熱鬧？”

“沒事。”許微瀾放下選單：“就要她想吃的。”

陳幼妹嘿嘿笑。

陳實無可奈何地搖頭，本就是家裡最小的娃，再來個外人慣著，簡直無法無天。

難怪陳紅梅和陳壯唉聲嘆氣連連喊可惜。

如果是個男娃……陳實想，那他家大妞陳小花也能嫁，陳小花是桃溪村長得最水靈的姑娘，跟許微瀾天造地設。

可惜，太可惜了。

此時後廚的油煙機呼呼作響，廚師在裡頭顛鍋揮勺，香味立馬飄出來。

菱角炒肉首先上的桌，老闆說是從她老家鄂州空運的自家脆菱角，後半夜就起身剝了。

掰菱角傷手，兩個拇指併攏，從中間往外用力一擠，等開出裂縫才能剝出完整的肉，好的貨色□□杏白，形如牛角，肥肥胖胖的。

脆菱角是嫩果，適合清炒，等再晚些變老了，就是粉果，蒸個二十分鐘直接當零嘴吃。

陳幼妹直抹口水，立即操起筷子，精挑細選地夾了顆白胖菱角往嘴裡送。

然後順理成章燙得吐舌頭，狗一樣拼命哈氣。

陳實給她倒水：“慢點咧，今兒沒人和你搶！”

倒的是剛泡好的茶，陳幼妹無比信任自己的舅舅，仰頭就喝，結果眼淚都燙出來了，盈在眼眶中搖搖欲墜。

許微瀾讓老闆拿兩瓶汽水，開啟插上吸管遞給陳幼妹，這才得以恢覆。

陳幼妹憋得小臉通紅，淚眼汪汪地指著陳實說：“俺再也不會信你了！”

陳實撓鬍子，他也不知道是剛燒開的茶呀。

一頓兵荒馬亂中，鮓胡椒和炒藕沙悄然端到跟前，鮓胡椒配的滷肥腸，焦褐色，切得大小均勻，油在上頭冒泡，仔細聽能聽出滋滋聲。

藕沙另一個名稱叫藕帶，取最嫩的蓮藕尖兒，一個個也就手指頭大小。

鄂菜最最好吃的就是藕，外地沒有的，只有本土種得出來，各式各樣的蓮藕。

藕帶只需清炒，一根小米辣，放豬油大火翻滾兩分鐘，斷個生就能出鍋。

之所以沒有先上這盤菜，是因它不能跟別的菜竄味兒，吃的就是藕沙獨有的清甜脆爽，一口下去油香味的湯汁炸在嘴中。

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