第71章 收糧稅、打滷麵
果然不出所料，甚至都沒等兩天，第二天早晨村長就來了。
理論上，秀才舉人應該只能免自己的田地，但是這中間可操作空間很大，幾乎沒有人把那最高額度浪費了。
陸家總共十幾畝地，除了陸家自己的還能剩六十多畝免稅額度。村長老早就來了，跟陸家商議這個怎麼用。
“剩下的，我們的意思是全權交給您處理，村裡給誰不給誰，怎麼操作，您看著辦就好。”陸晟說：“不過我也有條件。過幾天我們一家子一起去縣城，以後回來的時候可能就少了，我們家的田還要麻煩分到了額度的幾家幫忙照看一下。”
村長啪啪拍著胸脯：“這你放心，你就是不說我心裡也有數，你家那幾塊地幾家出來順手打理一下就行。”
沒過兩天果然收糧稅的衙差就上門了。陸晟剩餘那六十多畝地的免稅額分給了村裡五戶人家，加上陸晟家就是有六戶不用繳糧稅，村長先上去跟衙差們說了這個事。
差役們等到院試成績出了以後再來收糧稅，就是為了這個。他們可不願意得罪秀才老爺，萬一先收了過幾天人家考上了也沒法退，再記恨上他們。所以他們都有心理準備，但是聽到這個村子是陸秀才的家還是十分驚喜的。
陸晟可是縣太爺面前的紅人，縣太爺對他十分看重。更別說他們前兩天還剛吃了人家陸記給的月餅。
陸嫣陸晟也早做好了準備，看幾個差役上門，連忙迎上去讓在院裡坐：“幾位大哥辛苦了，快來坐坐喝口水。”
家裡沒有好茶葉，但是有熱奶茶和酸梅湯。衙差一共來了四個，推辭不過一人端了杯喝的坐下。
他們也挺辛苦的，前邊已經收了一個村子了，折騰半天又渴又熱，一杯酸梅湯下肚精神都振奮了。
“陸掌櫃好手藝啊！”
“那可不，陸掌櫃前兩天送的月餅我家小子愛吃的不得了。”
這時已經快到中午了，衙差們收完糧估計時間也不早了，陸嫣熱情邀請：“大哥們忙完了來家裡吃飯吧。”
陸嫣打聽過了，他們下午還要去別的村，一天回不去，村裡也沒飯館，中午一般也就是隨便找一家吃飯或者村長給安排一下，既然都是在村裡吃，陸嫣自然當仁不讓。
幾個衙差拼命推辭，但陸嫣比他們還能拉扯，最後只能答應下來。
其中一個衙差低頭笑了笑：“看這事弄的，本來是想來跟陸秀才打個招呼的，還蹭了頓飯。”
“客氣什麼？幾位大哥都到家裡來了，我們還能連頓飯都不管？”陸晟說。
幾個差役出門去忙了，陸嫣在家準備做飯。
餓了一上午的人，吃這種工作餐，吃起來還是越快越好，真要準備什麼精緻炒菜湯湯水水，實在不那麼方便。
要說方便，打滷麵肯定是最快的，又快又好吃。陸嫣決定多做幾種滷，讓他們挑著吃。就做肉臊子、炸醬和茄子肉丁這三種吧。
炸醬不用熱著吃，先炸醬。陸嫣的習慣做法其實是黃豆醬和甜麵醬1：1混合做醬底，但陸嫣現在手裡沒有黃豆醬，只有甜麵醬，所以陸嫣換了一下，用甜麵醬和量少一點的豆瓣醬混合了。
甜麵醬與豆瓣醬混合，加入黃酒攪拌均勻。鍋裡炸蔥油，油燒熱放入切好的蔥絲，八角白蔻草果放進去一起炸，炸制蔥絲變得焦脆，再把鍋裡的東西全部撈出。料油裡下去切碎的肉末，肉裡的水氣會慢慢進到鍋裡，一直把水氣熬幹油變亮，再下去混合好的醬，熬煮一刻鐘，炸醬就做好了。
炸醬麵
接下來就做肉臊子。肉臊子需要肥瘦分開放，先把肉肥瘦分開，分別切片。鍋中燒油，下肥肉，把肥肉劃拉散，然後減一些火，讓肥肉出油。肥肉充分吐油之後，下入瘦肉片，炒散。肉炒散後加入白酒去腥，再加入準備好的香料、幹辣椒、生薑片。炒香後加醋，醋的多少看個人口味。之後再加入醬油和鹽，攪拌均勻。保持小火煨三到四刻鐘，期間緩慢攪動幾次，最後再加入細辣椒粉。等到辣椒粉徹底熟透，一整鍋變成紅亮亮的顏色就可以出鍋了。
肉臊子
最後要炒的是茄子肉丁滷。茄子切丁，撒鹽拌勻放在一旁，把裡邊的水殺出來。起鍋倒入五花肉丁，翻炒幾下加入蔥姜和自己家醃製的豆瓣醬炒出紅油，再加入茄子丁翻炒。然後倒入醬油、鹽、糖調味，再加入半碗清水。調一小碗水澱粉，鍋裡的水快收乾的時候倒入水澱粉，鍋裡的湯汁變得粘稠就可以了，出鍋前可以撒上一把蒜末。
丁子茄
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