第88章 水煮肉片
陸嫣讓陸老大給她打的專門種菜用的木頭花池子也打好了，為了好挪動，還專門在底下裝了輪子。
之前商量好的，種韭菜、菠菜、芹菜、茼蒿和香菜，這幾樣種起來都不算難，而且長起來也快，尤其是韭菜，陸嫣一天就全給撒上種了。
除了這些菜，還有一樣菜非常好種，那就是豆芽。豆芽簡直太好發了，以前她用礦泉水瓶子都能發一瓶出來。而且豆芽能做的菜真的很多，清炒豆芽、涼拌豆芽、水煮肉片、水煮魚，還能炒餅。
發豆芽，要先把黃豆泡發，鍋或者盆上放上蒸屜，上面鋪一層浸溼了的紗布，鋪一層黃豆，再鋪一層溼紗布，蓋上蓋子，放在陰涼的地方，每天三到四次的澆水，澆個三四天就能發上一整鍋的豆芽。
陸嫣收穫了一大堆新鮮豆芽，決定中午給縣學來一套水煮肉片。
豬裡脊肉切成薄片，加入鹽胡椒粉醬油和黃酒，向一個方向攪拌，讓肉得到充分的醃製。蛋清中加入一勺土豆澱粉攪拌均勻，再加入到肉片中攪拌均勻，這就是上漿了，蛋清和澱粉都是可以讓肉保持滑嫩的關鍵。底菜就準備黃豆芽和油麥菜就可以，但是這會兒油麥菜已經下市了，陸嫣就只有黃豆芽了。
鍋中放油燒熱，放入花椒和幹辣椒炒脆炒香，然後把炒熟的辣椒花椒倒出來切碎備用，這就是刀口辣椒。鍋中再次放油燒熱，放入花椒辣椒炒香後倒入準備好的黃豆芽，炒到斷生盛到盆中墊底備用。
鍋中下入切碎的蒜末和辣椒碎，炒香後下入醃製的紅油豆瓣醬，炒香炒出紅油，然後加入適量清水，燒開後加入鹽糖調味，加入少許水澱粉把湯汁收濃。這時就可以將醃製好的肉片滑入鍋中了，肉片在滾燙的熱湯中咕嘟咕嘟起伏著，從生澀的赤紅色變成了成熟的白色，散發出誘人的香味。
肉片徹底熟透撈出擺入裝著豆芽的盆中，再倒入幾勺紅湯。把準備好的刀口辣椒均勻撒到上面，再撒上蒜蓉和蔥花。油燒熱潑上去，滋啦一聲滿屋都是香香辣辣的油香氣。
水煮魚的做法與水煮肉片大同小異，就是把肉片換成了魚片。
今天的縣學飯堂還是很熱鬧的，陸掌櫃今天早上說有新菜，大家都很期待。
陸晟開啟自己的飯盒，從裡邊端出一碗紅彤彤油亮亮的水煮肉片，還沒吃人就已經醉了。
飯堂裡一半以上的人今天都要了陸掌櫃說的新菜，整個飯堂瀰漫著香辣撲鼻的油香味，有受不了的書生連打幾個噴嚏只能遺憾離場了。
這道新菜水煮肉片還沒吃飯嘴裡就知道它好吃，吃到嘴裡更是感慨確實沒想錯。加了雞蛋和澱粉醃製的肉片十分滑嫩，它不像燉肉一樣入口即化，是一種需要牙齒但毫不費力的美好觸感。
水煮肉片
“每次吃陸姑娘做的肉我都覺得很神奇。”宋博文感慨道：“我家是有專門聘用的廚子的，但是在吃到陸嫣做的這些東西之前我都不知道肉還能做出來這個味道。”
陸晟笑笑：“她有專門的秘方的，她自己在家鼓搗了好多東西，別人學不來的。”
不光肉片好吃，水煮肉片在吃的時候要把頂上的辣椒和蔥蒜末翻勻，翻到下面去，而鋪在下面的豆芽就有幾根被翻了上來。夾幾根豆芽吃到嘴裡，清脆地在嘴裡瞬間爆開。那豆芽水嫩嫩脆生生的，味道清新，吃到嘴裡發出咯吱咯吱的響聲，明明已經冬天了卻吃到了一嘴春天的鮮嫩之感。
幾人吃得開心，突然想起吃減脂版本的楚天闊，這道菜油這麼大，楚天闊今天吃的是什麼？
“楚兄，你今天的菜是什麼？”薛卓遠好奇地問。
楚天闊把碗推過來，只見他碗裡也紅彤彤一碗，乍一看上去和他們吃的水煮肉片很像，仔細一看又大不相同——楚天闊碗里根本沒有肉片，取而代之的是魚片。
楚天闊的是不潑油版的水煮魚。
幾人都新奇起來：“你這個什麼味兒啊？”
楚天闊分給他們一人一個魚片，眾人都迫不及待放進了嘴裡。
水煮肉片和水煮魚片味道類似又有很大不同，魚片經過胡椒粉和黃酒的醃製，不放覆雜的調料，保留著魚肉鮮美的本味，又沒有一絲腥味。魚肉與豬肉咬起來的觸感也大不相同，輕輕一咬就碎成小片，那是魚肉獨特的纖維感。
“好吃！”宋博文豎了豎大拇指。
陸晟吃乾淨嘴裡的魚肉片，好奇地問：“這就是她給你專門做的能變瘦的版本？之前幾天的菜也這麼好吃嗎？”
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