第109章 花式吃餃子
冬至活動結束了，餃子還剩不少。不只是白菜素餡的，各種餡的都有剩個兩三份。
所以這段時間就是花式吃餃子。
陸嫣先在家做了一次冰花煎餃。
冰花煎餃底部被一層像冰花一樣的酥殼連在一起，十分好看，陸嫣才捨不得破壞這個一整盤的造型裝進食盒裡，中午縣學不給做。
冰花煎餃最關鍵的就是冰花液的調變，按照面粉：澱粉：油：水1：1：2：10的比例調變，攪拌均勻。
平底鍋裡放一些底油，把餃子整整齊齊轉著圈碼入鍋裡，加水高度到餃子四分之一位置的水，蓋蓋子燜一會兒。等鍋中的水耗幹到所剩無幾，倒入冰花液，也加入到餃子四分之一的位置那麼多。小火將鍋裡的水分耗幹，冰花煎餃就做好了。
為了保留餃子底部的冰花，找一個盤子蓋在鍋中的煎餃上，摁住盤子快速把鍋翻過來，煎餃就快速盛到盤子裡了。煎餃倒著擺在盤裡，上面一層薄薄的冰花脆殼一片也沒碎，好看極了。
冰花煎餃
哢嚓一聲掰斷冰花，夾一個餃子送進嘴裡。油煎的餃子吃起來外皮酥酥脆脆，比煮出來的吃起來更加快樂。陸嫣做的煎餃什麼餡兒都有，你不吃到嘴裡都不知道夾起來的是哪種，有一種開盲盒的樂趣。
陸晟很愛這種吃法，一邊吃一邊問：“家裡還剩不少餃子，明天中午也做這個嗎？”
陸嫣搖搖頭：“不做，你們這幫書生太能吃了，我做點省事的。”
第二天午飯果然不是煎餃，是用紅油拌的餃子。用鍾水餃的做法拌了一大鍋。
鍾水餃的靈魂在於覆制醬油，也就是紅醬油，是要另外做的。鍋里加入醬油、清水、紅糖以及八角桂皮香葉等香料和蔥姜段，大火煮開後小火熬煮兩刻鐘，煮到起密集的小泡，並且會掛勺，就是煮好了。過濾出來，紅醬油就做好了。
煮好的餃子澆上紅醬油、之前用香料潑出來的紅油、蒜泥、小蔥花，拌均勻，簡簡單單一頓午飯就做好了。
鍾水餃
宋博文邊吃邊感慨：“陸姑娘這個蘸料啊總是能推陳出新，而且每種都好吃呢。”
薛卓遠再也不敢說蘸鞋底子也好吃的話了，豎了豎大拇指表示贊同。
只有楚天闊一語中的：“這個醬油不一樣，和咱們平時吃的醬油味道不一樣。”
“估計又是用香料熬的。”經常看陸嫣做菜的陸晟說：“那個紅油就用了很多香料熬。”
“怪不得這麼香，我娘用純辣椒麵潑過，不是一個味。”薛卓遠嘖嘖稱奇。
“那是當然了。”陸晟語氣驕傲：“這都是陸嫣的獨門秘方，這麼長時間了也沒見哪家能把我家的菜都學到手。”
陸晟覺得陸嫣在做菜這方面確實是總在給人驚喜，他本來以為這幾天天天吃餃子會吃膩，結果陸嫣每天換著花樣來，還挺有新鮮感。
第三天中午還是餃子，不過又換了個吃法，換成了酸湯水餃。
酸湯水餃好不好吃主要看湯。如果說鍾水餃的靈魂在覆制醬油，那麼酸湯水餃的靈魂就在醋。
醋如果直接用，會有些衝，且香味不夠柔，所以要處理。油熱下蔥姜幹辣椒桂皮香葉花椒大料，爆香，把醋倒進來，小火煮開，加入一勺醬油，離火，趁有餘溫加一些白糖。過濾掉料渣，醋就熬好了。
碗中放蔥花紫菜蝦皮，加入鹽和胡椒粉，加入兩大勺醋，一勺油潑辣椒，盛入餃子湯把碗底的調料衝開，再把餃子盛進去，酸湯水餃就做好了。
酸湯水餃
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