第49章 第49章 雪裡蕻燒豆腐
“上菜開席！”
常躍進聽到結果後心情更加愉悅, 大手一揮，原本不大的廚房一下就變得擁擠。
上菜端菜的幫廚都一下圍在了門口，而外面蒸籠旁邊也圍滿了一堆人, 算算時間，大多數蒸菜都快可以登場了。
“我們繼續炒菜。”常躍進安排妥當後, 才帶著常嘉欣來到灶旁邊，指了指廚房邊的幾個罈子，“有這幾個我的秘製法寶，你大膽做。”
常嘉欣好奇蹲下來, 一個個揭開。
一罈筍乾菜, 應該是最近剛曬好的，聞起來氣味濃郁，不習慣聞得會覺得有點像中藥，但它其實帶著筍特有清香，很好聞。
一罈是醃製好的雪裡蕻, 綠到有些發黑, 常嘉欣忍不住上手嚐了一點, 鹹鮮味十足，大約醃製10天左右，很合適的炒菜。
還有一罈鹽白菜, 光聞味道便知道酸鹹口很重，常嘉欣拿出了一棵白菜, 黃綠的菜葉都已經乾癟掛著汁，但菜幫頭雪白剔透，品相完整，一看就知道是老手醃製的。
最後一罈是用了一半的梅乾菜，剛剛她早就嘗過, 區別於普通的梅乾菜，常師傅用得是包心菜做菜乾而不是芥菜，菜葉口感更厚重。
常躍進笑著問道：“怎麼樣。”
“好手藝！”常嘉欣毫不吝嗇誇獎之詞，這些醃製菜看起來其貌不揚，但各個品質絕佳，尤其是雪裡蕻，如果讓系統來評價，就是SSS級別。
“你再做三個菜就行，鹽白菜炒茭白肉片，雪裡蕻和毛豆、豆腐燉一碗，最後筍乾菜和鞭筍煮個湯就行。”常躍進不忘補充，“至於分量調味你不用擔心，我會幫你把控。”
“好。”這些都是越州最家常菜不過的菜，雖然常嘉欣都沒做過，不過她還是有幾分自信直接上手的。
她在系統中學到的越州菜進度已經過半，裡面就有一道是雪菜汪刺魚。
雪菜指得就是醃製的雪裡蕻，這種醃菜本身鹹香，在和其他菜一起煮時，還能帶動特殊的鮮味，讓人吃了忘不了。
站在大灶面前，常嘉欣用豬油熱鍋後，把一整個姜切成絲全放了下去，這要是擱炒菜都可以當一碗土豆絲。
煸炒後，再倒入一籃子撥好的毛豆，用大號鏟子把這兩樣清炒攪拌均勻，再把雪裡蕻一同放裡面煸香兩分鐘，完全激發出雪裡蕻的風味之後，倒入兩大壺溫開水。
常躍進在一旁幫忙調味，只放鹽和醬油，但量很大，大火燒開之後，把一整板切塊的老豆腐一同放進去，蓋鍋燉煮10分鐘，讓這些老豆腐吸滿鮮味，就可以出鍋了。
常嘉欣一勺一碗，均勻盛好，最後在頂部撒上蔥花，這道鮮美異常的風味菜就做好了。
這做起來真一點難度都沒有，雪裡蕻的醃製，以及湯汁的調味都有常躍進把控，想做難吃都難。
同理還有最後一道筍乾菜鞭筍湯，鍋內水燒開之後，倒入鞭筍、筍乾菜，中火煮個10分鐘，放入河蝦再煮開，加個鹽調味就可以出鍋。
原本廚房的人絡繹不絕，但這碗湯做完後就變得空曠。
這碗湯，連帶著各家送來的粽子一同送向了外面。
今天的龍舟飯就齊全了。
作為大廚的工作已解除，常嘉欣和常躍進便找一個空桌坐下。
“在我這席面，這湯叫回話湯。”常躍進笑著調侃他面前最熱騰的湯，隨後特地給常嘉欣和自己都盛上一碗，“但對我來說，這湯可是頭湯。”
常嘉欣一時沒想反應過來這方言與普通話的直譯，直到聽到下一句才明白。
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